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Le miel

14 juin 2005

Glace au miel
Un quart de litre de lait, 2 jaunes d’œufs, 125 g de miel, un quart de litre de crème fraîche, sel

  • Dans une casserole faites bouillir le lait avec une pincée de sel.
  • Dès les premiers bouillons, ajoutez le miel, mélangez au fouet dans la casserole. Retirez du feu au premier bouillon.
  • Dans une jatte, battez les jaunes. Tout en continuant de battre, versez doucement le mélange lait-miel sur le mélange œufs- crème.
  • Laissez refroidir et versez dans la sorbetière.

Sauce au miel pour desserts glacés
4 cuillérées à soupe de miel, 100 g de crème fraîche, amandes, noix, noisettes, pistaches, raisins secs ou pignons.

  • Battez ensemble le miel et la crème fraîche.
  • Servez la crème parsemée de fruits secs grossièrement hachés.
    Vinaigrette au Miel
    Pour faire un vinaigrette au Miel il faut mélanger :
    1 c à soupe de Miel, 1 c à soupe de purée de noisette ou césame, une c à soupe d’huile d’olive, po ivre
    et vinaigre (facultatif)

Le Miel se savoure et se déguste.
Il s’analyse et s’étudie aussi.
On déguste un Miel comme on déguste un vin.
Avec les yeux d’abord car la couleur du Miel varie du blanc presque pur au brun le plus foncé.
Puis, en le humant pour en apprécier le parfum.
En le goûtant enfin, pour définir la consistance, liquide, granuleuse, pâteuse et pour régaler notre gourmandise..

Crêpes au miel et au citron

  • Faire une douzaine de crêpes en ayant pris soin d’ajouter
    une c à c de citron dans la pâte à crêpes.
  • Chauffer 120 g de miel et laisser y pocher les tranches de 2
    citrons.
  • Au moment de servir, napper chaque crêpe du mélange
    miel citron. Servir bien chaud.
    Marie Gauchet

Poulet farci au Miel
Pour 6 personnes :
Un beau poulet fermier de 2 kgs, 1/2 verre de riz
75 g de beurre, 2 c à s de raisins de Corinthe
2 c à s de pignons, 1 c à s de miel liquide.

  • Préparer le poulet en préservant le foie et le coeur.
  • Dans une poêle, faire chauffer 2 noix de beurre et les pignons.
  • Hâcher le foie et le coeur et ajouter les avec le riz. Faire
    sauter le tout en incorporant les raisins, le sel, le poivre et
    le Miel. Mouiller avec un peu d’eau chaude. Couvrir et
    laisser cuire doucement jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
  • Remplir le poulet avec cette farce et recoudre soigneusement
    l’ouverture pour que la farce ne s’échappe pas.
  • Mettre à four chaud et laisser cuire environ 1 heure 1/2 en arrosant
    le poulet de temps en temps. Disposer le poulet dans
    un plat de service et le servir de riz pilaf.

Vinaigrette au Miel
Pour faire un vinaigrette au Miel il faut mélanger :

  • 1 c à soupe de Miel
  • 1 c à soupe de purée de noisette ou césame
  • une c à soupe d’huile d’olive, poivre et vinaigre (facultatif)
    Florence Rumeau