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Les recettes de Brigitte

15 mai 2008, par Claire Thénié

Les recettes de Brigitte mélangeant plusieurs légumes. Sinon les recettes sont sous la rubrique de chaque légumes.

Recettes :

Velouté de topinambour au foie gras.

800g de topinambour / 20 cl crème / 2 échalotes / 30 g beurre / 80g foie gras / sel, poivre.

Lavez les topinambours, épluchez-les et coupez-les morceaux.
Epluchez et hachez les échalotes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, mettez les échalotes, laissez cuire 3 mn.

Ajoutez ensuite les topinambours. Mettez de l’eau froide à hauteur, couvrez la casserole aux ¾ et laissez cuire 30 mn sur feu doux.

Mixez finement, ajoutez la crème et la moitié du foie gras ; remettez le velouté sur le feu, laissez frémir et mixez à nouveau.

Au moment de servir, répartissez des petits morceaux de foie gras dans les assiettes (chaudes, c’est mieux !) et versez le velouté.

Dégustez sans attendre !


Velouté de betterave aux champignons.

3 betteraves moyennes crues / 450 g champignons de Paris / 2 courgettes / 1 oignon / 1 petite gousse d’ail / 3 c. à soupe de crème fraîche (ou de crème de soja) / beurre, persil, sel, poivre.

Epluchez et coupez en morceaux les betteraves.

Dans une cocotte, faites revenir rapidement l’oignon haché, puis ajoutez les morceaux de betteraves et les courgettes coupées en tronçons, salez, couvrez d’eau (1.2l environ) et cuisez 40 mn jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.

Lavez rapidement les champignons (sans les faire tremper), émincez-les.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, ajoutez les champignons et faites-les revenir une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. 2 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez ail et persil hachés.

Enlevez un peu de bouillon de cuisson des betteraves, mixez la soupe avec la crème, ajoutez si besoin du bouillon pour obtenir un velouté.

Servez dans des petits bols, répartissez les champignons dorés dessus.

Pour une entrée un peu plus élaborée, prélevez un morceau de betterave avant mixage, écrasez-le avec un peu de beurre et de ciboulette ciselée, salez, poivrez et étalez sur des tranches de baguette grillées. Déposez à côté des bols et servez.


Petits soufflés carotte et potiron.

5 carottes moyennes / 250g de potiron / 1c. à soupe de crème fraiche / sel, poivre, cumin.

Epluchez et coupez les carottes et le potiron en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur.

Mixez pour obtenir une purée homogène, ajoutez la crème et 2 jaunes d’œuf, un peu de cumin, du sel et du poivre.

Battez les 2 blancs en neige, incorporez 1/3 des blancs à la purée en soulevant avec une spatule, puis ajoutez en une seule fois le reste des blancs.

Beurrez généreusement 6 ramequins et faites cuire au four th.5/6 160° dans un bain marie, 40 mn sans ouvrir le four. Servez aussitôt !


Des recettes de cardons, pour les nouveaux !

Pour pratiquement toutes les recettes, la préparation des cardons avant cuisson est la même :

Il ne faut garder que la côte centrale de la feuille, les fils doivent être enlevés (un peu comme sur les blettes).

Coupez des morceaux de 4 cm environ et placez-les au fur et à mesure dans un saladier rempli d’eau citronné.

Puis faites les cuire dans de l’eau bouillante salée 30 mn environ (la durée de cuisson peut varier, il faut goûter !)


Gratin de cardon (recette familiale de Nadine des Aygalades).

Eplucher soigneusement les côtes, les couper en morceaux de 5cm de long.

Les faire blanchir (même durée de cuisson que des côtes de blettes, ou un peu plus suivant leur tendresse).

Après les avoir égouttés, les faire revenir dans un plat avec quelques noix de beurre.

Singer (saupoudrer avec 2 bonnes cuillères de farine) remuer et ajouter du lait de manière à presque couvrir. Sel poivre.

Faire cuire à petit feu jusqu’à que le lait et la farine forment une crème un peu liquide qui sera parfumée par la saveur du cardon.

Ajouter une fine couche de gruyère râpé et mettre au four pour faire gratiner...

Et voilà...peut se servir seul ou pour accompagner des volailles ou du lapin…


Une autre version, aux anchois, traditionnelle en Provence :

1 bouquet de cardons / 1 gousse d’ail / 6 filets d’anchois à l’huile / 20 cl crème / 1 petite cuillère à café de maïzena / ½ citron /1 c.d’huile d’olive / parmesan ou gruyère / sel, poivre.

Enlevez les feuilles, les piquants ; coupez les tiges en tronçons de 3 à 4 cm en retirant le maximum de fibres.

Mettez-les dans une casserole d’eau froide citronnée, puis amenez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 40 mn. Egouttez-les.

Epluchez une gousse d’ail, émincez-la et faites-la à peine blondir dans une cuillerée d’huile d’olive. Ajoutez les filets d’anchois coupés en petits morceaux, les cardons, la crème et le lait. Laissez cuire à petit feu 15 minutes.

Délayez la maïzena dans un peu de lait froid puis ajoutez aux cardons et laissez épaissir une minute.

Salez peu à cause des anchois, poivrez et mettez le tout dans un plat à gratin.
Allumez le four à 180°th.6. Saupoudrez le gratin de parmesan et glissez-le dans le four pour 30 mn environ jusqu’à ce que le dessus soit doré.


Pour utiliser les tomates vertes, Valentine m’a communiqué 3 sites sur internet, merci !

http://www.banlieusardises.com/toma...
http://www.marmiton.org/recettes/re...
http://www.certiferme.com/recette/r...


Tomates au crabe

Pour 4 personnes :
4 tomates moyennes / 250 g de chair de crabe / 1 fromage de chèvre frais / 10 cl de lait de coco (ou 10 cl de crème fraîche) / 1 petit oignon nouveau ou 2c. de ciboulette hachée / 1 citron (vert de préférence) / piment d’Espelette ou poivre / sel, poivre.

Coupez un chapeau sur les tomates, creusez-les pour enlever le cœur, les graines et le jus.

Salez-les et retournez-les sur une grille.

Mélangez la chair de crabe bien égoutté avec le chèvre, l’oignon finement haché, le lait de coco, le zeste et le jus de citron (plus ou moins selon votre goût pour l’acidité), sel, poivre et piment.

Répartissez cette farce dans les tomates et remettez les chapeaux.
Servez frais.


Purée verte à l’Italienne.

1 kg de pommes de terre / 1 botte de persil, basilic, ciboulette / 5 cl d’huile d’olive / 25 cl de lait / 50 g de parmesan.

Placez dans une casserole d’eau froide les pommes de terre coupées en gros morceaux. Portez à ébullition et faites cuire environ 20 minutes.

Ciselez finement les herbes, mélangez-les avec l’huile d’olive et salez.

Egouttez les pommes de terre, écrasez-les au presse purée (ou passez à la moulinette).

Sur feu doux, ajoutez le lait bouillant, puis hors du feu, l’huile aux herbes, le parmesan, mélangez bien et servez aussitôt.

Le petit plus : vous pouvez ajouter quelques pétales de tomates confites et/ou quelques olives noires grossièrement hachées.

Bon appétit !


Une recette avec des feuilles :

Vous trouverez dans le premier paniers les choux raves avec les feuilles : celles-ci vous feront facilement des potages ou des poêlées :
Lavez les, enlevez les tiges, coupez en lamelle fines.
Pour le potage : ajoutez quelques pommes de terre, deux gousses d’ail, un oignon, faire cuire et mixer, ajouter de la crème fraîche ou crème végétale au moment de servir.

Pour une poêlée : faites sauter au wok ou à la poêle avec un oignon émincé, ajouter des carottes en fines rondelles, des épices : cumin, poivre, servir avec de la semoule ou du riz.


wok de légumes d’été.

3 tomates mûres / 1 poivron / 2 aubergines / 2 oignons / 2 gousses d’ail /2 c. à soupe de crème de coco / 2 c. à soupe d’huile d’olive / 1 c. à soupe de graines de sésame / curry, sel, poivre.

Pelez et émincez les oignons et l’ail.

Epluchez les aubergines et coupez-les en 4 dans la longueur puis en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Ouvrez le poivron, enlevez les graines et coupez-le en lanières.

Faites chauffez 2 c. d’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse et faites revenir les légumes détaillés.

Pelez, épépinez et coupez en rondelles les tomates. A
joutez-les aux légumes, avec la crème de coco, une bonne cuillère de curry, du sel et du poivre. Réduisez le feu et prolongez la cuisson quelques minutes : les aubergines doivent être tendres, les autres légumes peuvent rester croquants. Au dernier moment, parsemez de graines de sésame.

Une délicieuse alternative à la ratatouille, bon appétit !


Tarte aux courgettes

1 rond de pâte feuilletée ou brisée / 2 courgettes / 200g de feta / 200g de ricotta / 2 œufs / 1c. à café de d’anis en graines / 2c. à soupe d’huile d’olive / quelques feuilles de menthe / sel, poivre.

Préchauffez votre four à 180° th.6.

Coupez les courgettes en lamelles d’1/2cm d’épaisseur.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse avec les graines d’anis, et faites revenir les rondelles de courgettes pendant 5mn en remuant souvent, salez, poivrez.

Etalez la pâte dans un moule et piquez le fond à la fourchette.

Dans un bol, battez les œufs avec la ricotta, la menthe ciselée, un peu de sel et la feta coupée en petits dés.

Versez sur le fond de tarte et disposez les tranches de courgettes.

Enfournez pour 35/40mn.

Délicieuse avec une salade verte !


Une grande classique toujours savoureuse : la piperade.

Pour 4 personnes : 4 poivrons / 3 oignons / 4 tomates mûres / 200 g de jambon de pays / 4 œufs / 2 gousses d’ail / 80 d’amandes mondées (facultatif) / piment d’Espelette / huile d’olive / sel.

Enlevez la peau des tomates après les avoir mises 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Eliminez le jus, les graines et coupez-les grossièrement.

Epluchez et émincez les oignons.
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les oignons.

Coupez les poivrons en petits dés. Hachez l’ail. Ajoutez dans la poêle avec les oignons, les petits morceaux de tomate et les dés de poivron, l’ail et un peu de sel. Remuez.
Baissez le feu, couvrez et laissez compoter 10/15 minutes. Ajoutez les amandes concassées et un peu de piment d’Espelette.

Pendant ce temps, coupez le jambon en lanières et faites le revenir rapidement dans une poêle chaude.

Battez les œufs, versez-les dans les légumes, mélangez délicatement et dès que les œufs sont pris, retirez du feu.

Servez la piperade avec le jambon croustillant.
Bon appétit !


Navarin printanier.

800 g d’agneau, découpés dans la poitrine, le collet et les basses côtes / 1 oignon / 2 belles cuillères à soupe de beurre / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive / 20 g de farine / 1 gousse d’ail / 1 bouquet garni / 1 cuillère à soupe de sucre / 1/2 l de bouillon ou d’eau / 600 g de pommes de terre / 600 g de carottes / légumes verts (pois gourmands, petits pois, fèves…)

Coupez la viande en morceaux d’environ 70 g. Salez et poivrez chaque morceau.

Dans une cocotte, faites chauffer beurre et huile, et faites revenir rapidement les morceaux de viande.

Jetez la graisse de cuisson. Répartissez la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois. Versez l’eau ou le bouillon.
Ajoutez le bouquet garni, la gousse d’ail légèrement écrasée et l’oignon émincé.

Portez à ébullition, puis laissez bouillotter doucement à couvert, sur feu doux, environ 3/4 d’heure.

Pelez et détaillez en quartiers les pommes de terre, coupez les carottes en petits tronçons.
À l’aide d’une petite louche, dégraissez le navarin, ajoutez les pommes de terre et les carottes, salez, poivrez et poursuivez doucement la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient cuites.

Il est préférable de cuire séparément les légumes verts, qui demandent chacun une durée de cuisson différente, avant de les mélanger au navarin.

Bon appétit !



Clafouti de légumes.

1 rond de pâte brisée ou feuilletée / 2 carottes cuites ou 1 grosse ! / 1 courgette / 2 œufs / 15 cl crème liquide / 2 c. soupe de poudre d’amandes / 2 c. à soupe de parmesan / 10 g farine / thym, sel, poivre.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes et le parmesan.

Creusez un puits, cassez les œufs au centre, mélangez au fouet en commençant par le centre, puis ajoutez la crème, fouettez bien, salez et poivrez.

Préchauffez votre four à 180° th.6.

Coupez les carottes cuites et la courgette crue (si vous ne l’aimez pas légèrement croquante, précuisez-la) en petits dés.

Aplatissez la pâte dans un moule beurré, déposez les cubes de carottes et de courgette.
Parsemez d’un peu de thym et versez la préparation aux œufs.

Cuisez au four environ 30 mn.

Selon la saison, vous pouvez varier les légumes.
Bon appétit !


Retour des fenouils !
Crûs, ils sont délicieux en salade : il faut les émincer finement et les assaisonner d’une bonne vinaigrette à l’huile d’olive dans laquelle on aura mis quelques anchois coupés en petits morceaux et un œuf dur passé à la moulinette façon mimosa.

Cuits, cette recette très simple accompagne agréablement poissons, crevettes…


Poêlée riz et fenouil.

250g de riz, basmati de préférence / 2 fenouils / 50 cl de bouillon de légumes (faits avec des cubes) / huile d’olive, jus de citron, romarin, poivre.

Coupez finement les fenouils en lamelles.
Dans une grande poêle, faites-les dorer légèrement 3 minutes dans 2 cuillères d’huile d’olive.

Ajoutez le riz, mélangez, versez 50 cl de bouillon, un peu de citron (+ ou- selon votre goût), du poivre, du sel si le bouillon n’est pas assez salé, et un peu de romarin.

Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à absorption complète du bouillon.

Si vous utilisez un riz différent, vous devrez adapter la quantité de bouillon qui peut varier selon la variété de riz.
Mettez la moitié du bouillon et rajoutez-en au fur et à mesure jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Bon appétit !


Chou et boulettes parfumées (plat complet).

Pour 4 personnes :
400g boeuf haché / 1 petit chou (le chou rouge peut aussi convenir) / 1c.à café d’épices 5 parfums (rayon cuisine chinoise ou vietnamienne) / 1 œuf / 2 c.à soupe de chapelure / 3 c.à soupe de farine / huile / 3 c.à soupe de crème fraîche / 1/2 citron / persil.

Mélangez à la fourchette la viande, la chapelure, l’œuf, les épices, du sel et un peu de persil haché.
Avec les mains, formez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.
Dans une assiette, mettez un peu de farine ; passez-y les boulettes rapidement, secouez-les pour enlever l’excédent de farine.
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites dorer les boulettes de tous les côtés, environ 5 minutes car elles finiront de cuire avec le chou, puis débarrassez les sur une assiette.
Coupez le chou en lamelles.
Dans la cocotte, faites chauffer un peu d’huile sur feu moyen.
Jetez le chou et remuez quelques minutes, ajoutez ½ verre d’eau, salez, mélangez.
Déposez les boulettes dans le chou, couvrir la cocotte et laissez cuire 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que le chou soit bien tendre.
En fin de cuisson, ajoutez, si vous le désirez, la crème assaisonnée de quelques gouttes de citron ; mélangez délicatement.
On peut ajouter à ce plat des tortillas de maïs mexicaines ou tout simplement des pommes de terre bouillies.


IRISH STEW.

Une bonne soupe en plat complet pour le plein hiver !
4 côtelettes d’agneau ou 500g de sauté d’agneau coupée en gros dés / 125 g d’orge perlé / 2 carottes / ¼ de chou / 4 pommes de terre / 1 poireau / 1 gousse d’ail / 2 oignons / ½ cube de bouillon de légumes / 1 bouquet garni, persil, sel, poivre.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dès.
Emincez le chou et les oignons en lamelles. Coupez les carottes et le poireau en rondelles.

Hachez l’ail. Rincez l’orge à l’eau froide.

Huilez à peine le fond d’une cocotte, mettez-la sur feu vif et disposez les morceaux de viande pour les faire revenir rapidement, enlevez les morceaux et mettez à la place l’oignon et le poireau, remuez et avant qu’ils ne colorent, déposez le chou, les carottes, les pommes de terre, l’ail, le bouquet garni, la moitié d’un cube de bouillon de légumes, sel, poivre et la viande.
Mettez de l’eau environ 3cm au-dessous des légumes.

Couvrez et laissez mijoter doucement 30 mn. Puis ajoutez l’orge et poursuivez la cuisson à feu doux 30 mn encore.

Saupoudrez au dernier moment de persil haché.
Dégustez bien chaud.
Bon appétit !


Triangles au saumon.

Feuilles de brick / 150 g de saumon fumé / 150 g de ricotta ou de brousse / 1 radis noir / 1 citron, vert de préférence / beurre / herbes (aneth, ciboulette…)

Pelez le radis noir et râpez-le.
Hachez grossièrement le saumon.
Dans un bol, écrasez la ricotta, ajoutez le saumon, les herbes, du citron + ou- à votre goût, sel et poivre.
Préchauffez le four à 180° th.6.
Prenez une feuille de brick, beurrez-la à l’aide d’un pinceau, coupez-la en 2, pour chaque moitié, rabattez le haut arrondi sur le diamètre pour obtenir une bande. A une extrémité, placez un peu du mélange à la ricotta, rabattez en triangle, repliez plusieurs fois jusqu’à l’autre extrémité (le pliage, avec un dessin, est souvent expliqué au dos du paquet de bricks).
Faites de même jusqu’à épuisement de la ricotta, déposez les triangles sur une plaque beurré et enfournez jusqu’à ce que les triangles soient juste dorés.
Délicieux avec une bonne salade ou en apéritif.


Crème de courge aux cèpes.

Pour 6 personnes : 100 g d’oignons / 200 g de cèpes frais (vous pouvez aussi utiliser des cèpes séchés) /600 g de courge / 1 litre de fond de veau ou de volailles (déshydraté) / 50 g de beurre / 1 litre de lait / 20 cl de crème / sel, poivre.

Epluchez et taillez les oignons en lamelles.
Otez la peau de la courge et coupez la chair en petits morceaux.
Nettoyez les cèpes. Coupez-les en lamelles.
Dans un grand faitout, faites suer au beurre les oignons, la courge et la moitié des cèpes.
Ajoutez le lait et le fond blanc et laissez mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient fondants, une heure environ.
Assaisonnez, puis mixez pour obtenir une crème.
Fouettez rapidement la crème fraîche et versez dans la crème de courge.
Faites sauter l’autre moitié des cèpes dans un peu d’huile ou de beurre et ajoutez à la crème de courge.
Vous pouvez saupoudrer d’un peu de sel de céleri avant de servir.


Gratin butternut et patates douces.

400 g de butternut / 400 de patates douces (à défaut pommes de terre, mais le plat n’aura pas la même saveur) / 1 oignon / 2 œufs / 20 cl de crème / 100 g gruyère râpé / beurre + huile d’olive / noix de muscade, sel, poivre.

Emincez l’oignon.

Pelez les patates et la courge et coupez-les en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile et faites revenir l’oignon sans coloration. Ajoutez les morceaux de patates et butternut, cuisez environ 15 mn en mélangeant plusieurs fois. Ils doivent être encore fermes, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180° th.6.
Dans un bol, battez les œufs avec la crème, ajoutez 50g de fromage râpé, une pincée de sel et un peu de muscade.
Dans un plat à gratin, déposez les légumes, arrosez de la crème, recouvrez du reste de fromage.
Enfournez une bonne ½ heure, si le dessus n’est pas assez doré, placez le plat sous le grill du four juste quelques minutes.


Des recettes de cardons, pour les nouveaux !

Pour pratiquement toutes les recettes, la préparation des cardons avant cuisson est la même :
Il ne faut garder que la côte centrale de la feuille, les fils doivent être enlevés (un peu comme sur les blettes).
Coupez des morceaux de 4 cm environ et placez-les au fur et à mesure dans un saladier rempli d’eau citronné.
Puis faites les cuire dans de l’eau bouillante salée 30 mn environ (la durée de cuisson peut varier, il faut goûter !)


Gratin de cardon (recette familiale de Nadine des Aygalades).

Eplucher soigneusement les côtes, les couper en morceaux de 5cm de long.

Les faire blanchir (même durée de cuisson que des côtes de blettes, ou un peu plus suivant leur tendresse).
Après les avoir égouttés, les faire revenir dans un plat avec quelques noix de beurre.
Singer (saupoudrer avec 2 bonnes cuillères de farine) remuer et ajouter du lait de manière à presque couvrir. Sel poivre.
Faire cuire à petit feu jusqu’à que le lait et la farine forment une crème un peu liquide qui sera parfumée par la saveur du cardon.
Ajouter une fine couche de gruyère râpé et mettre au four pour faire gratiner...
Et voilà...peut se servir seul ou pour accompagner des volailles ou du lapin…

Une autre version, aux anchois, traditionnelle en Provence :

1 bouquet de cardons / 1 gousse d’ail / 6 filets d’anchois à l’huile / 20 cl crème / 1 petite cuillère à café de maïzena / ½ citron /1 c.d’huile d’olive / parmesan ou gruyère / sel, poivre.

Enlevez les feuilles, les piquants ; coupez les tiges en tronçons de 3 à 4 cm en retirant le maximum de fibres.
Mettez-les dans une casserole d’eau froide citronnée, puis amenez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 40 mn. Egouttez-les.
Epluchez une gousse d’ail, émincez-la et faites-la à peine blondir dans une cuillerée d’huile d’olive.
Ajoutez les filets d’anchois coupés en petits morceaux, les cardons, la crème et le lait. Laissez cuire à petit feu 15 minutes.
Délayez la maïzena dans un peu de lait froid puis ajoutez aux cardons et laissez épaissir une minute. Salez peu à cause des anchois, poivrez et mettez le tout dans un plat à gratin.
Allumez le four à 180°th.6. Saupoudrez le gratin de parmesan et glissez-le dans le four pour 30 mn environ jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Régalez vous bien, a l’an que ven !


Velouté de betterave.

2 belles betteraves ou 3 petites crues / 1 céleri-rave / 1 oignon / 3 c.de crème fraîche (ou de soja), huile d’olive, sel, poivre.

Pelez les betteraves, l’oignon, le céleri-rave et coupez-les en morceaux.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.

Mettez-y l’oignon et le céleri rave, faites revenir rapidement, puis ajoutez les betteraves, 1.2 litre d’eau, salez, couvrez.

Laissez cuire à petits bouillons environ 40 mn.
Si vous utilisez une cocotte-minute, mettez moins d’eau, 20 mn de cuisson seront suffisantes.

Quand les légumes sont cuits, enlevez un peu de liquide, mixez, ajoutez si besoin du liquide pour arriver à la consistance désirée, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Des petits croutons (aillés si vous aimez) accompagnent bien ce velouté.
Bon appétit !


Courge spaghetti parmesan/basilic.

Pour 6 personnes.
Préparation 20 minutes, Cuisson 1 heure.
1 courge de 1 kg environ
200 g de lard fumé en bâtonnets
50 g de parmesan râpé
2 brins de basilic
Noix muscade, sel, poivre.

Mettez la courge entière dans une grande marmite, couvrez-la d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 1 heure à petits frémissements.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites-y dorer les bâtonnets de lard.
Au bout d’une heure de cuisson de la courge, l’index doit légèrement s’enfoncer.
Égouttez-la et coupez-la en deux. Retirez les graines et fibres du centre.

Détachez la chair en fins spaghettis. Mettez-les dans un plat creux et arrosez-les du reste d’huile. Salez et poivrez, ajoutez une pointe de noix muscade et mélangez cette préparation.

Parsemez les spaghettis de courge de lardons et mélangez encore. Garnissez de parmesan râpé et basilic ciselé, et servez.


Courge spaghetti farcie.

Pour 4/5 personnes : 1 courge spaghetti / 500 g de viande hachée (moitié chair à saucisse, moitié veau ou bœuf) / 100 g de lard fumé coupé en très petits morceaux (allumettes) / 1 œuf / persil, 1 petite gousse d’ail / sel, poivre.

Faites cuire la courge spaghetti au four comme indiqué plus haut.
Puis, raclez la chair, déposez-la dans une jatte, salez et à l’aide d’une fourchette, séparez les spaghetti. Gardez les demi courges évidées.

Hachez finement un bouquet de persil et une petite gousse d’ail.
Mélangez les ingrédients de la farce : viandes hachées, petits lardons, l’œuf et la persillade.

Salez peu à cause de la chair à saucisse et des lardons et poivrez. Incorporez 4 grosses cuillères de spaghetti à cette farce.
Dans chaque demi courge, déposez la moitié de la chair, puis recouvrez de la moitié de la farce.

Repassez au four environ 40mn.


Courge spaghetti façon Carbonara auvergnate.

Pour 4 personnes : 1 courge spaghetti / 80 g de bleu d’Auvergne (ou de Bresse, ou des Causses, ou de …) / 20 cl crème fraîche ou de crème de soja / 1 tranche de jambon cuit + 4 tranches de jambon cru / 1 petite gousse d’ail / quelques cerneaux de noix, poivre.

Cuisez la courge à l’eau (comme expliqué plus haut).

Pendant ce temps, coupez les jambons en petits morceaux et faites les revenir dans une cuillère d’huile. Ajoutez un peu d’ail haché finement puis la crème et faites chauffer 5 mn en remuant de temps en temps.

Coupez le Bleu en petits morceaux.

Quand la courge est cuite, sortez-la de l’eau, ouvrez-la en 2, enlevez graines et filaments, puis grattez l’intérieur des moitiés de courge. Mettez les spaghetti dans une passoire, pressez légèrement pour égoutter si besoin.

Faites réchauffer la sauce, ajoutez les petits morceaux de Bleu, quelques cerneaux de noix grossièrement coupés et du poivre, gouttez avant de saler.

Disposez les spaghetti dans un plat et recouvrez avec la sauce.
Bon appétit !


Beaucoup de recettes cette semaine : Celles de Brigitte et suivies de celles de Marianne :

Recette simple d’Aurélie de Saint-Victor pour faire aimer les aubergines aux enfants (et aux grands !). Merci Aurélie.


Et une autre recette, simple et délicieuse :

Oeufs aux légumes et épices (non piquantes)

4 œufs / 4 gousses d’ail / 1 gros oignon émincé / 1 c. à café de gingembre / huile d’olive / 5 ou 6 tomates bien mûres / 1 c.à café de curcuma / 1 c. à café de cumin / coriandre fraîche.

À feu moyen, faire revenir l’ail, l’oignon et le gingembre coupés en petits morceaux dans l’huile. Ajouter le cumin et le curcuma.

Bien mélanger.

Ajouter les tomates pelées et épépinées et laisser réduire quelques minutes à feu moyen doux.

Déposer les œufs (jaunes intacts) sur les légumes et couvrir.

Laisser cuire lentement jusqu’à la coagulation du blanc. Décorer de coriandre fraîche. Salez et poivrez.

A défaut de curcuma, vous pouvez utiliser du curry (mais c’est moins fin).

L’association curcuma et poivre est excellente pour la santé (anti oxydant, anti inflammatoire...).


Toujours avec des œufs, la classique et savoureuse

PIPERADE du pays basque.

Pour 4 personnes : 4 poivrons / 3 oignons / 4 tomates mûres / 200 g de jambon de pays / 4 œufs / 2 gousses d’ail / 80 d’amandes mondées (facultatif) / piment d’Espelette / huile d’olive / sel.

Enlevez la peau des tomates après les avoir tremper 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Eliminez le jus, les graines et coupez-les grossièrement.

Epluchez et émincez les oignons.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les oignons.

Coupez les poivrons en petits dés. Hachez l’ail. Ajoutez dans la poêle avec les oignons, les petits morceaux de tomate et les dés de poivron, l’ail et un peu de sel.

Remuez. Baissez le feu, couvrez et laissez compoter 10/15 minutes. Ajoutez les amandes concassées et un peu de piment d’Espelette.

Pendant ce temps, coupez le jambon en lanières et faites le revenir rapidement dans une poêle chaude.

Battez les œufs, versez-les dans les légumes, mélangez délicatement et dès que les œufs sont pris, retirez du feu.
Servez la piperade avec le jambon croustillant.
Bon appétit !


Suite à la conversation autour du pot vendredi dernier, je vous communique la recette de la Bohémienne (fiche cuisine de Elle et de la mère de Marianne), à ne surtout pas confondre avec la ratatouille !

BOHEMIENNE

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg d’aubergines
1 kg de tomates
1 verre d’huile d’olive
8 anchois à l’huile
1bouque de persil,
3 gousses d’ail
50 g de chapelure
1 cuillerée à soupe de farine11/2 verre de lait

Epluchez les aubergines, coupez-les en dés, mettes les dans une passoire, saupoudrez-les de sel. Laissez-les dégorger au moins 30 minutes.

Epluchez les tomates, ôtez les graines, coupez-les en quartier. Emincez les oignons.

Dans la cocotte, faite fondre les oignons à l’huile d’olive, ajoutez les aubergines épongées et les tomates et une gousse d’ail entière.
Laissez cuire doucement à découvert en remuant souvent à la fourchette et en écrasant les légumes.

Dans un bol, pilez les anchois avec un peu d’huile, ajoutez la cuillerée de faine et le lait, pour obtenir un genre de sauce. Ajoutez celle-ci à la bohémienne et mélangez bien.

Hachez le reste d’ail et le persil, ajoutez leur la chapelure. Versez ce mélange sur la bohémienne et passez au four bien chaud (th 8) pour faire gratiner.


ROUGAIL SAUCISSE (OU BOUDIN)- recette réunionnaise.

Ingrédients pour 6 personnes :
6 saucisses fraiches ou fumées (ou douze selon leur taille)
300 g d’oignons
500 g de tomates
3 cuillerées à soupe d’huile sel et piment ; gingembre, safran bourbon

Faire cuire les saucisses pendant une quinzaine de minutes dans un fond d’eau.

A réduction de l’eau, les ôter de la casserole ; puis remettre à frire dans un peu d’huile pendant 5 à 10 minutes.

Il faut que les saucisses soient pratiquement cuites à la fin de cette première opération. Les retirer.

Dans la cocotte, ajouter dans un reste d’huile, les oignons hachés en long, bien mélanger, puis ajouter le piment écrasé avec le sel.

Laisser roussir légèrement. Vous pouvez à ce moment ajouter, du gingembre et de l’ail écrasés et du safran bourbon.

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, couvrir et cuire pendant environ 20 à 30 minutes en tournant.

A la fin ajouter les saucisses.

Servir avec du riz blanc et des « grains » (lentilles vertes ou oranges, haricots rouges, ou pois) cuits en cari.

Avec du boudin, la recette est identique, mais faire frire ou pocher le boudin pour éviter qu’il n’éclate.


Muffins méditerranéens.

220 g de farine / 1 paquet de levure / 4 œufs / 10 cl d’huile d’olive / 10 cl lait / 150 g de feta / 1 poivron / 1 tomate / 1 courgette / 1 aubergine / 1 oignon / 1 gousse d’ail / basilic, sel, poivre.

Si vous avez un restant de ratatouille, vous pouvez l’utiliser.
Sinon, épluchez l’oignon, l’ail et l’aubergine.

Coupez tous les légumes en petits dés.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et le poivron sans coloration, ajoutez l’aubergine, remuez, cuisez 5 mn, et finissez par la courgette, la tomate, l’ail haché et du basilic ciselé. Cuisez jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et le jus de la tomate évaporé. Laissez tiédir.

Préchauffez le four à th.6 /180°.

Dans un saladier, battez, de préférence au fouet électrique, les œufs entiers, la farine, la levure, l’huile, le lait, du sel et du poivre. Versez dans ce mélange la ratatouille, puis la feta égouttée et coupée en petits dés.

Répartissez dans des moules à muffins (ou dans des ramequins beurrés) et cuisez 20 à 25 mn.

A déguster avec une bonne salade verte, ou à l’apéritif.
Bon appétit !


Merci à Virgine pour cette recette, idéale pour utiliser des tomates très mûres.

La Panzanella, recette d’Antonio Carluccio.

  • Casser du bon pain rassis (condition indispensable : ça ne marche pas avec la baguette industrielle, utiliser du pain au levain ou du pain de campagne) dans un saladier, ajouter des tomates très mûres et très juteuses.
  • Laisser les tomates s’imbiber. La mère de Carluccio mélangeait avec ses mains jusqu’à ce que tout soit en petits morceaux.
  • Ajouter alors de l’huile d’olive, du vinaigre, sel et poivre, oignons émincés, câpres, ail, basilic, origan.... selon votre goût.

“Cela ressemblait un peu à de la pâtée pour chiens, mais c’était tout simplement délicieux”.

Je confirme ! J’ai même eu droit à des comparaisons bien moins ragoûtantes de la part de mes enfants qui adorent ça.
Si on est pressé, on peut faire tremper le pain dans de l’eau froide et bien le presser avec les mains quand il est ramolli.
Virginie Escoffier


Flans aux tomates cerises.

4 œufs / 300 g de tomates cerises (à défaut, tranches épaisses coupées dans des tomates charnues) / ½ l crème liquide / 150 g de parmesan fraîchement râpé / 20 g de maïzena / 1 c. à soupe d’huile d’olive / ½ gousse d’ail / sel, poivre, marjolaine ou thym, laurier.
Dans une casserole, faites tiédir la crème liquide.

Remplissez une tasse à café de 2/3 d’eau et délayer la maïzena.
Versez dans la crème tiède.

Préchauffez votre four à 165°th.5/6.

Dans un saladier, fouettez les oeufs à la fourchette, ajoutez la crème, le parmesan, du poivre et peu de sel, le parmesan étant déjà salé.

Versez dans des ramequins.

Dans un grand plat à four, mettez de l’eau chaude et déposez les ramequins pour une cuisson au bain-marie de 15 mn.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer une grosse cuillère d’huile d’olive, ajoutez les tomates cerises, ½ gousse d’ail, ½ feuille de laurier, quelques brindilles de marjolaine, 1 pincée de sucre, 2 pincées de sel, du poivre.

Cuisez environ 3 mn, le temps que les tomates ramollissent.
Mixez la moitié de la préparation.

Dans chaque assiette, démoulez un petit flan, versez un peu de coulis autour et une tomate cerise dessus.
Bon appétit !


Recettes : Poivrons farcis « ton sur ton ».

4 beaux poivrons de couleur / 2 aubergines / 2 oignons / 1 gousse d’ail / 6 c. à soupe de poudre d’amandes / feuilles de basilic / huile d’olive / sel, paprika, poivre ou piment d’espelette.

Coupez en 2 dans le sens de la longueur 2 poivrons. Enlevez les graines et les filaments blancs. Cuisez-les dans un cuit vapeur ou dans un couscoussier une quinzaine de minutes, puis égouttez-les.

Pendant ce temps, épluchez les aubergines, coupez-les petits dés, faites de même pour les 2 poivrons restants et les oignons.

Dans une poêle chaude, versez 3 c. à soupe d"huile d’olive, ajoutez tous les légumes, faites revenir à feu vif quelques minutes, salez, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter ¼ d’heure en remuant pour que le fond n’attrape pas.

Hachez finement l’ail et les feuilles de basilic, déposez-les dans un bol et ajoutez la poudre d’amande, 1 c. à café de paprika, un peu de sel et de piment d’espelette (ou poivre ou piment fort si vous l’aimez).
Mélangez le tout.

Préchauffez le four à 210 th7.

Dans un plat à gratin, disposez les moitiés de poivrons, farcissez-les de la compotée de légumes et recouvrez-les de la poudre d’amandes au basilic.

Enfournez environ 10 mn, le temps que la croûte dore légèrement.


Ecrasée de courgettes à la marocaine.

6 courgettes / 3 oignons / 2 c. à soupe de miel / huile d’olive / safran, piment, romarin, sel.

Pelez et émincez les oignons. Coupez les courgettes en rondelles d’1/2 cm.

Dans une grande poêle, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive, déposez les oignons, faites-les revenir sans coloration, puis ajoutez les courgettes avec une dose de safran en poudre et un brin de romarin, laissez blondir quelques instants, puis baissez le feu, versez ½ verre d’eau, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Ajoutez alors le miel, augmentez le feu et remuez constamment pour que l’eau s’évapore, vous devez obtenir un confit de courgettes que vous écraserez grossièrement à la fourchette.

Au dernier moment, ajoutez quelques pincées de safran et de piment, éventuellement un peu de sel.

Ce plat peut être un accompagnement léger et savoureux de grillades, particulièrement d’agneau, et aussi de poisson.

Bon appétit !


Navarin printanier .

800 g d’agneau, découpés dans la poitrine, le collet et les basses côtes / 1 oignon / 2 belles cuillères à soupe de beurre / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive / 20 g de farine / 1 gousse d’ail / 1 bouquet garni / 1 cuillère à soupe de sucre / 1/2 l de bouillon ou d’eau / 300 g de pommes de terre / 300 g de carottes / 300 g de navets / légumes verts (pois gourmands, petits pois, fèves…)

Détailler ou faire détailler la viande en morceaux d’environ 70 g.
Saler et poivrer chaque morceau. Les mettre dans la cocotte quand le beurre et l’huile grésillent. Les faire rissoler sur toutes les faces, sans oublier de les saupoudrer de sucre.

Jeter la graisse de cuisson. Répartir la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois. Verser l’eau ou le bouillon. Ajouter le bouquet garni, la gousse d’ail légèrement écrasée et l’oignon émincé. Porter à ébullition, puis laisser bouillotter doucement à couvert, sur feu doux, environ 3/4 d’heure.

Peler les navets et les pommes de terre, les détailler en quartiers.
À l’aide d’une petite louche, dégraisser le navarin.

Ajouter les légumes et poursuivre doucement la cuisson 30 à 40 minutes. Les légumes doivent être cuits mais ne pas se déliter. Ôter le bouquet garni. Servir le navarin en cocotte.

Conseil : pour les petits légumes (fèves, pois gourmands, petits pois), il vaut mieux les faire cuire séparément à l’eau bouillante salée et les ajouter au dernier moment, car ils ont tous des temps de cuisson différents.

Bon appétit !


Salade de pois gourmands.

800 g de pois gourmands (ou un mélange pois gourmands fèves) / 1 petit oignon / 80 g d’olives noires / 1 petit oignon / 1 petite poignée de pignons / vinaigrette : 1 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. soupe de vinaigre balsamique.

Cuisez les pois gourmands 4 mn dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur.

Plongez-les quelques secondes dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Dans une poêle, faites griller rapidement les pignons.

Emincez finement l’oignon.

Préparez la vinaigrette en fouettant les ingrédients indiqués.

Dans un saladier, mettez les pois gourmands, les olives dénoyautées, les pignons, l’oignon et au dernier moment la vinaigrette. Mélangez.


Tagliatelles aux légumes de printemps.

500 g de tagliatelles / 400 g de légumes verts (petits pois, fèves) / 200 g de crème fraîche épaisse ou de crème de soja / 2 c. d’huile d’olive / 1 gousse d’ail / 150 g de parmesan / quelques feuilles de menthe / sel, poivre.

Ecossez les petits pois et les fèves. Faites-les cuire 5 mn dans de l’eau bouillante non salée, ils doivent rester légèrement croquants.

Mixez la moitié des légumes et réservez l’autre moitié.

Emincez finement l’ail.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile avec l’ail et versez progressivement la purée en mélangeant constamment, cuisez une minute puis ajoutez la crème et les légumes entiers.
Poursuivez la cuisson à petit feu 2 minutes, ajoutez la menthe ciselée, 75 g de parmesan râpé et du poivre. Continuez à tourner. Goûtez, salez si nécessaire.

Cuisez les pâtes dans un grand volume d’eau salée le temps indiqué sur le paquet, égouttez-les à travers une passoire dans un plat creux (pour le réchauffer).
Puis jetez l’eau, disposez les pâtes, recouvrez-les de sauce, mélangez et saupoudrez de 75 g de parmesan râpé.

Bon appétit !


Coleslaw

(cette recette se fait habituellement avec du chou blanc, nous avons essayé avec des choux-raves, et c’était très bon).

2 choux-raves / 4 carottes / quelques feuilles de salade. Pour la sauce : 1 grosse cuillerée de moutarde / 2 c d’huile d’olive / 3 cuillères de fromage blanc ou de crème épaisse / 2 c. de vinaigre de cidre / persil, ciboulette / sel, poivre.

Vous pouvez utiliser de la mayonnaise à la place de la moutarde et de l’huile.

Râpez les choux-raves et les carottes. Coupez les feuilles de salades en lamelles.

Déposez tous les légumes dans un saladier.

Dans un bol, fouettez tous les ingrédients de la sauce et versez au dernier moment sur les légumes. Mélangez et dégustez sans attendre.


Curry express choux-raves/agneau.

500 g d’agneau coupé en gros dés (épaule, collier…) / 3 carottes / 2 choux-raves / 2 oignons / 2 gousses d’ail / 1 tasse à café de raisins secs / 1 petite cuillère de cumin, 2 cm de gingembre frais (ou en poudre) / 2 c. de curry, sel.

Dans un saladier, mettez les dés d’agneau que vous assaisonnerez avec le gingembre râpé, le cumin, 1 c. de curry.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons et l’ail dégermé.

Pelez les choux-raves et râpez-les (râpe à gros trous si possible) ; faites de même pour les carottes.

Dans une cocotte, faites revenir rapidement les oignons et l’ail, puis ajoutez la viande, du sel et laissez cuire 5 min.

Ajoutez ensuite les choux-raves, les carottes, les raisins, 1 c. de curry et une tasse à café d’eau.

Couvrez et laissez mijoter à petits feu 20 min environ en remuant de temps en temps. Si besoin, rajoutez un peu d’eau.

Vous pouvez accompagner ce plat d’une timbale de riz.

Le porc, ou des blancs de volaille peuvent aussi convenir à cette préparation ; il suffit d’adapter la cuisson de la viande.


Les radis peuvent aussi être consommés cuits !

Radis glacés au miel :

Dans une poêle, faites chauffer 1 c à soupe d’huile et une noisette de beurre.

Coupez les radis en rondelles épaisses et déposez-les dans la poêle, salez, baissez le feu, cuisez une dizaine de minutes, ils doivent rester légèrement croquants, puis ajoutez une petite cuillerée de miel et une grosse pincée de curry. Mélangez bien et dégustez bien chaud.
Ce plat accompagne bien une volaille ou une viande blanche.

Galettes aux radis :

1 botte de radis / 1 petit oignon / 125 g de chèvre frais / 100 g de pain de mie / ciboulette, basilic (ou d’autres herbes de votre choix) / sel, poivre.

Râpez ensemble les radis et l’oignon (même râpe que les carottes).
Ajoutez le chèvre et le pain de mie émiettés, du poivre et du sel.

Préchauffez le four à 180° th.6. Confectionnez des galettes un peu épaisses et disposez-les sur une plaque huilée. Enfournez pour ¾ d’heure environ.
Bon appétit !


Gaspacho de betteraves (fait avec les moyens du bord) expérimenté lors du pique-nique.

3 betteraves moyennes / 1 gousse d’ail / 1 petit bocal de poivrons au naturel (ou de piquillos, légèrement plus piquants) / 3 c. à soupe d’huile d’olive / sel, piment d’Espelette ou poivre.

Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur avec un verre d’eau, mixez quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance veloutée, rajoutez de l’eau si besoin.

Rectifiez l’assaisonnement et dégustez en entrée ou à l’apéritif en verrines.


Le coco-flan, (indispensable si je ne veux pas me fâcher avec Baptiste et Pablo !)

400 g de lait concentré sucré / 4 œufs / 165 ml de lait de coco / 125 g de noix de coco râpée.

Préchauffez le four à 165° th.5/6.

Mélangez les œufs entiers, le lait concentré, le lait de coco.

Quand le mélange est homogène, ajoutez la noix de coco râpée.

Versez le tout dans un plat allant au four sur une épaisseur de 3 ou 4 cm et cuisez environ 30 mn.
Bon appétit !


Recette : Tatin betteraves / oignons.

1 rond de pâte feuilletée ou brisée /300 g betterave crue / 2 oignons / 12 cl de miel ou de sirop d’érable / 40 g de beurre / sel, poivre.

Epluchez et émincez les oignons.

Dans une poêle, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez le miel ou le sirop d’érable et les oignons émincés. Laissez cuire sur feu doux 8/10 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons caramélisent très légèrement.

Préchauffez le four à 180° th.6.

Pelez et coupez les betteraves en fines lamelles.
Dans un moule anti adhésif à peine beurré, déposez les rondelles de betteraves, puis les oignons. Recouvrez le tout de la pâte feuilletée et enfournez pour 35/40 min.

Au bout de ce temps, sortez le moule du four, laissez reposer 5 min avant de retourner avec précaution la tarte sur un plat. Délicieux avec une bonne salade !
Bon appétit !


Recette : Velouté de courge au céleri-rave.

1 petit céleri-rave / 800 g de potiron / 1 oignon / 1 gousse d’ail / 1 litre de lait entier ou 1 mélange lait ½ écrémé + crème fraîche / 1 petit morceau de gingembre / 2 c.à soupe de moutarde.

Pelez et émincez l’oignon, l’ail et un petit morceau de gingembre (+ ou – selon votre goût).

Pelez et coupez en petits morceaux la courge et le céleri-rave.

Dans une marmite, mettez tous les ingrédients préparés, une pincée de sel (petite à cause de la moutarde) et le lait.

Faites cuire à couvert et à petit feu 40 min environ, tous les légumes doivent être tendres.

Mixez puis ajoutez la moutarde, salez si nécessaire et dégustez bien chaud.

Bon appétit !


Recettes : gratin de pommes de terre au pourpier.

Ingrédients : 700 g de pommes de terre / 200 g de pourpier / 200 g de gruyère râpé / 2 gousses d’ail / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive / 3, 5 dl de lait demi écrémé / 2 pincées de noix de muscade râpée sel, poivre.

Epluchez les pommes de terre. Découpez-les en rondelles. Disposez-les dans un plat à gratin légèrement huilé en alternant les couches avec le gruyère râpé. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à th 7 (210°)

Lavez le pourpier et hachez-le grossièrement.

Pelez l’ail et hachez-le. Ajoutez-le au lait avec la noix de muscade et portez à ébullition. Plongez le pourpier dans le lait bouillant puis versez la préparation sur les pommes de terre.
Saupoudrez le plat de gruyère râpé et faites cuire 45 minutes.


Chou rouge aux marrons et aux pommes.

Pour 4/6 personnes :
1 petit chou rouge (ou ½ gros) /200 g de marrons cuits (en conserve sous vide ou surgelés) / 2 oignons + 1 échalote / 2 petites pommes (qui tiennent à la cuisson, golden par exemple / 100 g lardons / ½ verre de vin blanc / ¼ l de bouillon.

Faites bouillir de l’eau salée dans un faitout.

Emincez le chou en fines lamelles, éliminez les grosses côtes des premières feuilles.
Cuisez le chou 5 minutes dans l’eau bouillante et égouttez-le.

Epluchez et hachez grossièrement les oignons et l’échalote et faites-les fondre avec une noix de beurre dans une cocotte. Ajoutez les lardons, mélangez et cuisez sans laisser prendre couleur.
Déglacez avec le vin blanc, remuez.

Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.

Dans la cocotte, sur les oignons aux lardons, alternez couches de chou et couches de pommes. Arrosez avec le bouillon, salez si le bouillon est pauvre en sel, poivrez.

Après la première ébullition, baissez le feu et cuisez doucement environ 45 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons et mélangez délicatement.
Bon appétit !


CHAUSSONS AUX EPINARDS.

3 poignées d’épinards / 1 pâte brisée / 150 g de féta / 1 oignon / 1 gousse d’ail / 2 c à soupe de pignons / 1 c d’huile d’olive.

Nettoyez et équeutez les épinards.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et faites y fondre l’oignon et l’ail pelés et émincés.

Ajoutez les épinards. Lorsque l’eau de végétation est évaporée, jetez la féta coupée en petits dés.
Salez peu (la féta est salée) et poivrez.

Etalez la pâte brisée et découpez des cercles de 10 cm environ de diamètre à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.

Au milieu de chaque cercle, déposez une grosse cuillerée d’épinards et refermez les chaussons en deux en pressant bien les bords.

Faites un petit trou au centre pour laisser la vapeur s’échapper.

Préchauffer le four à 180° th.6.

Déposez les chaussons sur une plaque huilée ou recouverte de papier cuisson.
Dorez-les au lait (facultatif) et enfournez pour 10/15 mn. Dès qu’ils sont dorés, ils sont cuits.

A déguster à l’apéritif ou en entrée avec une bonne salade.


BLINIS POPEYE,
même ceux qui ne se précipitent pas sur les épinards vont les aimer !

Pour 4 personnes :
200 g d’épinards / 2 œufs / 2 tranches de jambon / 80 g de gruyère ou de comté / 180 g de farine / 20 cl lait / 30 g de beurre / 1 c. à café de sucre / 10 g de levure de boulanger / huile d’olive / sel, poivre.

Dans un saladier, cassez les 2 œufs et battez les avec une cuillère de sucre. Ajoutez la farine, le lait tiédi, la levure émiettée et une pincée de sel. Mélangez, puis ajoutez le beurre juste fondu.

Laissez reposer cette pâte 30 mn.

Dans un filet d’huile, faites cuire 3 min les épinards, puis hachez-les grossièrement.
Ajoutez-les à la pâte avec le jambon coupé en lanières et le gruyère en petits dés.

Dans une poêle anti adhésive, faites chauffer un peu de beurre ou d’huile et versez une petite louche de pâte pour former un blini un peu épais.
Laissez cuire 2 mn, retournez à laide d’une spatule, cuisez encore 2 mn. Continuez ainsi pour toute la pâte.

Pour aller plus vite, vous pouvez faire des blinis de plus gros diamètre et les partager.
Bon appétit !


Quinquebine.

Pour 4 personnes : 6 blancs de poireaux / 20 cl de béchamel assez épaisse / 250 g de brandade de morue / 100 g gruyère râpé / sel, poivre.

Lavez les blancs de poireaux, coupez-les en fines rondelles.

Dans une casserole d’eau bouillante, faites-les cuire quelques minutes et égouttez-les bien.

Mélangez-les à la béchamel, salez peu et poivrez.

Répartissez ce mélange dans des ramequins individuels ou dans un petit plat à gratin. Recouvrez d’une couche de brandade.

Saupoudrez de gruyère râpé et passez sous le gril du four jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Servez aussitôt.


Crème de courge aux cèpes.

Pour 6 personnes : 100 g d’oignons / 200 g de cèpes frais (vous pouvez aussi utiliser des cèpes séchés) /600 g de courge / 1 litre de fond de veau ou de volailles (déshydraté) / 50 g de beurre / 1 litre de lait / 20 cl de crème / sel, poivre.

Epluchez et taillez les oignons en lamelles.

Otez la peau de la courge et coupez la chair en petits morceaux.
Nettoyez les cèpes. Coupez les en lamelles.

Dans un grand faitout, faites suer au beurre les oignons, la courge et la moitié des cèpes.

Ajoutez le lait et le fond blanc et laissez mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient fondants, une heure environ.

Assaisonnez, puis mixez pour obtenir une crème.

Fouettez rapidement la crème fraîche et versez dans la crème de courge.

Faites sauter l’autre moitié des cèpes dans un peu d’huile ou de beurre et ajoutez à la crème de courge.

Vous pouvez saupoudrer d’un peu de sel de céleri avant de servir.


Flan de topinambours au fromage.

Recette pour 4 personnes.
Préchauffez le four (th5 ). Pelez 700 g de topinambours.

Plongez-les aussitôt dans une casserole d’eau salée avec 4 cuil à soupe de jus de citron.

Portez à ébullition, baissez le feu, cuisez 10 mn à petit bouillons.

Egouttez. Transférez dans un joli plat à four.

Battez 3dl de crème fraîche épaisse avec 2 œufs, ½ cuillère à café de muscade râpée et 75 g de gruyère râpé.

Versez le mélange sur les topinambours, parsemez 75 g de gruyère râpé.

Enfournez 30mn environ : le flan doit être pris, le fromage fondu et doré.

Bon appétit !


Crumble de légumes d’hiver à l’indienne.

Pour 4 personnes : 3 carottes coupées en bâtonnets (ou courge) / 2 bouquets de brocolis (ou romanesco ou chou-fleurs)/ 200 g de navets en cubes / 15 cl de crème liquide (allégée ou non) / 10 portions de fromage « Vache qui rit » / 1 cuillère à café de curry. Pour la pâte à crumble : 150 g de farine / 80 g de beurre / 80 g de noix de cajou.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les légumes pendant 5 minutes (ils doivent rester croquants).

Egouttez les bien. Placez les dans un plat à gratin, assaisonnez les avec le curry, ajoutez la crème et les portions de fromage coupées en petits morceaux. Préchauffez le four à 180° (th6).

Pendant ce temps, hachez les noix de cajou grossièrement, mélangez les du bout des doigts avec la farine, le sel et le beurre pour obtenir un mélange sableux.

Emiettez ce mélange sur les légumes, passez au four pendant 20 à 30 minutes environ.

Sur cette base, vous pouvez varier les légumes et agrémentez le crumble d’une sauce faite avec un yaourt (type bulgare) relevé de quelques gouttes de citron ou d’une pointe d’ail et de sel.


La salade Tahitienne de Paerù.

Ingrédients :
poisson / citrons verts
oignons verts
tomates fraîches
1 ou 2 carottes râpées
1 ou 2 œufs durs
Lait de coco (Suzi Wan), ail pressé, sel, poivre.

Coupez le poisson en cubes d’un cm de côté environ.

Le recouvrir de jus de citron.

Le poisson est cuit lorsque la chair est devenue blanche (coupez un morceau de temps en temps pour vérifier). Cela peut prendre du temps, une bonne heure ou plus selon le poisson !!!

Lorsque le poisson est cuit, égouttez-le, et pressez-le délicatement dans les mains afin d’enlever le maximum de jus de citron.

Mélangez le poisson avec les œufs durs en morceaux, les oignons verts ciselés, la chair des tomates coupée en dés, la carotte râpée, l’ail pressé, salez, poivrez et recouvrir à niveau de lait de coco.

Servez très frais.

Pour les quantités, Paerù dit en roulant les rrr en pure Tahitienne : « c’est à la maîtresse de maison de voirrr ».
On peut préparer la salade la veille de la dégustation, mais elle est meilleure fraîche. Elle se conserve au réfrigérateur.


Waterzoi

Pour 4 personnes :
4 blancs de volaille
3 carottes
3 navets
2 poireaux
4 pommes de terre cuites à la vapeur
jus d’1/2 citron
2 l de fond de volaille (fait à partir de fond déshydraté)
2 dl de crème
3 jaunes d’œuf
persil, sel, poivre, muscade

Coupez les légumes en tronçons.

Mettez les morceaux de volaille et les légumes à cuire doucement dans les 2 litres de fond de volaille pendant 15mn.

Au bout de ce temps, si les légumes ne sont pas tendres, ôtez la viande et poursuivez la cuisson des légumes.

Faites réduire ½ litre de bouillon de moitié, incorporez sans bouillir la crème et les jaunes d’œuf.

Ajoutez les légumes, un filet de jus de citron, du poivre et un peu de muscade râpée.

Goûtez avant de saler, le fond peut l’être suffisamment.
Disposez dans des assiettes creuses les morceaux de volaille, les légumes et la sauce, parsemez de persil haché.

Servez ce plat accompagné de pommes de terre vapeur.

Bon appétit !


Poêlée de riz au fenouil

250 g de riz basmati /
2 bulbes de fenouil
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de romarin
1 cuillère à soupe de jus de citron
50 cl de bouillon de légumes (fait éventuellement avec 2 cubes).
Coupez les fenouils en fines lamelles. Faites les dorer à la poêle dans l’huile d’olive pendant 3 mn environ.

Ajoutez le romarin, le jus de citron et le riz.

Ajoutez le bouillon et faites cuire à feu doux jusqu’à absorption totale du bouillon.

Servez tout de suite dans un plat préalablement chauffé.


Gratin au fenouil et au chèvre

Pour 4 personnes : 2 fenouils
4 picodons ou rocamadours
2 jaunes d’œufs
20 cl crème fraîche liquide
1 c. à soupe de persil haché
2 pincées de paprika
sel, poivre.

Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures.

Coupez-les en 2, puis faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 25 mn.

Egouttez-les et répartissez-les dans un plat à gratin.
Préchauffez le four à 180°(th.5/6).

Dans un bol, mélangez les jaunes et la crème, le persil, le paprika, du sel et du poivre.

Versez la crème sur les fenouils, puis déposez les fromages dessus.

Mettez au four pendant 25mn.


Tourte aux 2 courges, un bleu et une patate.

1 pâte brisée
500 g de courgettes
700 g de courge
3 c. à soupe de flocons de pommes de terre
2 œufs
20 cl de lait
80 g de fromage Bleu
cumin, sel, poivre
1 c. à soupe de beurre.

Etalez la pâte à tarte dans un moule.

Préparez une purée de potiron (cf. plus haut).

Mélangez à la purée bien chaude une bonne cuillère de beurre, les flocons de pommes de terre, ½ c.à café de cumin, du sel et du poivre.

Etalez sur la pâte la purée, puis disposez les courgettes coupées en rondelles.

Dans un saladier, battez les œufs, le lait, le fromage émietté.

Versez le tout sur la tarte et faites cuire 30 mn à 180°th.6.



Recette : Velouté aux fanes de radis

Les fanes de 2 bottes de radis / 2 pommes de terre / 2 courgettes / 1 oignon / 3 c. à soupe de crème / 1 c. à soupe d’huile / 30 g de beurre/ sel, poivre.

Epluchez les pommes de terre, les courgettes et l’oignon.

Coupez en gros dés les pommes de terre et les courgettes, émincez l’oignon.

Dans une marmite, faites fondre le beurre et une cuillère d’huile ; ajoutez l’oignon et les fanes de radis. Faites revenir rapidement sans coloration.

Déposez les pommes de terre et les courgettes, versez de l’eau chaude à ras des légumes, salez puis laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajoutez la crème fraîche, du poivre et mixez le tout.

La même recette peut être effectuée sans courgette en augmentant simplement le nombre de pommes de terre ; d’autres fanes peuvent être utilisées de la même manière.


TERRINE DE POTIMARRON AU COMTE

400 g de potimarron
150 g de comté râpé
10 cl de lait
10 g de beurre
3 œufs
50 g de farine
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de crème fraîche
30 g de pignons.

Epluchez le potimarron.
Enlevez les graines et râpez la chair.

Dans une poêle, mettez un peu de beurre et la chair de potimarron râpée, faites cuire doucement puis ajoutez le lait.

Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine, l’huile d’olive, la crème et le comté râpé.
Versez le potimarron, mélangez le tout.

Préchauffer le four à 200° (th.6/7).

Déposez une feuille de papier cuisson dans un moule à cake. Versez au fond les 2/3 des pignons, répartissez le mélange au potimarron, et dessus le reste de pignons.

Faites cuire environ 40 minutes, de préférence dans le bas du four.


Confiture de pastèque blanche

1 kg de chair de pastèque
400 g de sucre
1 petite orange non traitée
1 petit citron non traité
1 bâton de vanille (facultatif)

Cette recette permet de ne pas avoir trop de jus à faire réduire.

Ouvrez la pastèque, enlevez la peau et ôtez les pépins. Découpez la chair en cubes.
Commencez la cuisson avec seulement les cubes de pastèque, comptez 10 mn après la 1ère ébullition et jetez le jus rendu.

Coupez l’orange et le citron en tranches fines en conservant l’écorce, si vous l’aimez.
Sinon, faites un long ruban avec la peau, mettez-le dans la confiture le temps qu’elle cuise, puis jetez-le.

Ajoutez dans la confiture le sucre, les agrumes et continuez la cuisson une vingtaine de minutes en remuant souvent.

Les cubes de pastèques doivent être translucides et le jus un peu épais.
Versez bouillant dans des pots stérilisés.

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Une recette rapide de navets

Pour 4 personnes :

  • 300g de gésier confit de poulet ou de canard
  • 4 navets
  • 1 petite pomme
  • 1 c. à café de sucre
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de graisse de canard
  • sel, poivre.

Lavez et coupez les navets en 6 ou en 8 selon leur grosseur.

Faites fondre une cuillère à soupe de graisse de canard dans une sauteuse.

Ajoutez les navets et faites–les légèrement colorer 5 minutes environ. Baissez le feu, ajoutez un peu de sel et une cuillerée de sucre, couvrez et laissez cuire 10 minutes en surveillant la cuisson.

Epluchez la pomme et coupez-la en morceaux de la même taille que les navets.

Ajoutez-les dans la sauteuse en même temps que les gésiers confits, mélangez le tout, poivrez et faites très légèrement caraméliser sur feu vif.
Coupez le feu et versez un peu de vinaigre balsamique, + ou – selon votre goût pour l’acidité.

Dégustez sans attendre.
Bon appétit !


SALADE DE CONCOMBRE AUX VERMICELLES

1 concombre / 50 g de vermicelles de riz ou de soja / quelques feuilles de salade verte / 1 boîte de crabe (ou quelque crevettes cuites) / ½ citron vert si possible / 1c. à soupe de sauce soja / 1 c. à soupe de nuoc-mam / 2 c. à soupe d’huile / quelques cacahuètes (ou quelques graines de sésame) / quelques feuilles de menthe.

Faites bouillir ½ litre d’eau, coupez le feu et plongez les vermicelles ; au bout de 5 mn, égouttez-les et coupez-les grossièrement.

Egouttez la chair de crabe.

Pelez et coupez en fines rondelles le concombre.

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le nuoc-mam, le jus d1/2 citron, l’huile et quelques feuilles de menthe ciselée.

Dans un saladier, disposez les feuilles de salade, le concombre, les vermicelles, la chair de crabe.

Arrosez avec la sauce et saupoudrez de cacahuètes grossièrement concassées.


RECETTE : SALSA DE POULET ET DE TOMATES.

Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet / 2 c. à soupe de jus de citron / 2 c. à soupe d’huile d’olive / 3 c. à café de cumin / 3 c. à café de marjolaine ou d’origan/ grains de poivre grossièrement écrasés. Pour la sauce salsa : 1 poivron vert ou 3 petits Marseillais /1 piment / 500 g de tomates / 3 cébettes ou 1 oignon / 1 c.à soupe de citron / 3 c. à soupe d’huile d’olive / 1 c. à soupe de persil / 1 piment d’Espelette.

Aplatissez les blancs de poulet en les tapant entre 2 feuilles de film transparent avec un rouleau à pâtisserie par exemple.

Dans un plat, mélangez le jus de citron, l’huile, le cumin, la marjolaine, le poivre.

Ajoutez les blancs de poulet, retournez-les pour bien les enduire et laissez marinez 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

Pour la salsa : Epépinez les tomates et coupez-les en très petits morceaux.

Coupez finement les cébettes, les poivrons et hachez le piment (en plus ou moins grande quantité selon votre goût pour le piquant).

Mélangez tous les ingrédients de la salsa, salez et réservez.

Sortez les blancs de la marinade et cuisez-les au grill ou sur un barbecue, salez. Servez avec la salsa.


PANZANELLA

Préparation pour 4 personnes, 2h à l’avance.

1 pain de campagne rassis / 6 tomates bien mûres / 1 oignon / 1 bouquet de basilic / quelques feuilles de salade / vinaigre balsamique / huile d’olive / sel, poivre.
Taillez le pain en cubes.

Mixez 3 tomates avec ½ oignon et le basilic, du sel et du poivre.
Versez ce coulis sur les cubes de pain.

Emincez finement l’autre moitié de l’oignon restant, ajoutez à la préparation précédente avec du vinaigre balsamique et quelques cuillerées d’huile d’olive. Mélangez et réservez 2h au froid.
Coupez les 3 tomates restantes, ajoutez avec quelques feuilles de salade à la panzanella, remuez, goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Bon appétit !


La boisson au basilic-citron

Faites bouillir ¾ l d’eau dans une casserole.
A ébullition, coupez le feu, jetez une poignée de feuilles de basilic-citron.
Laissez refroidir, puis ajoutez du jus de citron, quelques lamelles de citron avec le zest, du sucre selon votre goût.
A déguster bien frais !


SOUPE AU PISTOU

500 g de haricots cocos (rouges ou blancs) / 3 belles tomates / 3 pommes de terre / 400 g de haricots plats (à défaut des haricots verts feront l’affaire) / 2 courgettes / 3 poignées de coquillettes ou de petits macaroni / 2 oignons / 5 gousses d’ail / huile d’olive / 150 g de fromage râpé (parmesan, gruyère ou Hollande étuvé), basilic, sel, poivre.

Faites bouillir 3 litres d’eau salée dans une marmite.

Mettez à cuire à petits bouillons les haricots cocos écossés.

Au bout d’une heure environ, ajoutez les pommes de terre coupées en gros dés, les haricots plats, les oignons coupés en petits morceaux et les tomates entières.

Après ½ heure, retirez les tomates, plongez dans la soupe les courgettes coupées en ½ rondelles et continuez la cuisson 20 minutes environ.

Pelez les tomates.

Pour préparer le pistou, vous avez deux solutions.

A l’ancienne, dans un grand mortier, pilez à l’aide d’un pilon 5 gousses d’ail avec une grosse poignée de feuilles de basilic. Ajoutez ensuite les tomates coupées en morceaux, puis 5 c. à soupe d’huile d’olive et enfin le fromage râpé. Poivrez copieusement et mélangez bien pour obtenir une crème homogène.

La version moderne et plus rapide consiste à mettre dans un mixeur électrique ail, basilic, tomates, huile d’olive, poivre et fromage.

Les puristes qui préfèrent la 1ére façon peuvent aider à manier le pilon.
Prélevez quelques morceaux de pommes et de courgettes de la soupe, écrasez-les à la fourchette et remettez le tout dans la marmite.

Quelques minutes avant de servir, jetez les pâtes dans la soupe.

Quand elles sont cuites, arrêtez le feu et attendez quelques minutes avant de verser le pistou, mélangez le tout.


SALADE DE PATES AU CURRY

500 g de pâtes (papillons ou torsades) / 2 c. à soupe de curry en poudre (doux si vous avez des enfants) / 200 g de féta / 3 tomates / 1 petite courgette / ½ poivron vert / poivron jaune ou rouge / 1 oignon frais ou 3 cébettes / 15 cl crème allégée / quelques feuilles de menthe / sel.

Faites cuire les pâtes « al dente », rafraîchissez sous l’eau froide, égouttez-les soigneusement.

Pelez et émincez finement les oignons.

Râpez la courgette avec une grille à gros trous.

Coupez les poivrons en petits dés et les tomates en tranches en éliminant le jus.

Dans un saladier, mélangez le curry, la crème et du sel.

Versez les pâtes, remuez bien, ajoutez les légumes et la féta, mélangez délicatement, parsemez de menthe ciselée et servez sans attendre.

Pour obtenir un plat complet, vous pouvez remplacer la féta par du thon, des crevettes, des blancs de poulet…


Quiche tomate mozzarella

1 rond de pâte feuilletée / 6 tomates allongées mûres / 1 boule de mozzarella / 2 œufs / 20 cl de crème épaisse / basilic ou marjolaine, sel, poivre.

Préchauffez votre four à 200°th.6/7.

Etalez la pâte dans un moule beurré et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

Passez au four 10 mn.

Pendant ce temps, pelez les tomates, coupez-les en morceaux, jetez les graines et le jus.

Coupez la mozzarella en dés.

Dans un bol, battez les œufs entiers et la crème fraîche. Salez et poivrez.
Sur le fond de tarte, disposez les tomates bien égouttées, les dés de mozzarella, du basilic ou de la marjolaine, puis versez le mélange œufs/crème.

Enfournez pour 40 mn.


Emietté de sardines sur gaspacho

Pour 4 personnes : 1 boîte de sardines à l’huile d’olive / 1 concombre / 3 tomates allongées mures / 1 poivron / 1 cébette ou ½ oignon / 1 citron / 1 gousse d’ail / 100 g de fromage blanc à 20% de matières grasses / 4 tranches de pain / huile d’olive, sel, poivre.

Pelez tous les légumes ; coupez-les en petits morceaux, récupérez le jus des tomates.

Mettez les morceaux de légumes dans un plat, ajoutez le jus du citron (+ ou- selon votre goût pour l’acidité), un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Conservez au frais pendant une heure.

Dans un bol, écrasez grossièrement les sardines égouttées et
mélangez-les au fromage blanc.
Salez et poivrez.

Faites chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive dans une poêle.
Faites-y dorer à feu vif les tranches de pain 30 secondes de chaque côté. Posez-les sur du papier absorbant et frottez-les légèrement avec une gousse d’ail.
Passez tous les légumes au mixer ou au blender avec le jus récupéré des tomates pour obtenir une soupe lisse et épaisse.

Versez ce gaspacho dans de petits bols ; posez dessus une grosse cuillère de fromage à la sardine et servez avec le pain croustillant.


Wok de navets

300 g de navets / 300 g de haricots verts / 2 courgettes / 200 g de saucisse sèche ou de chorizo / 120 g de lard fumé ou nature si vous utilisez du chorizo / huile d’olive / paprika, basilic, poivre.

Pelez les navets et coupez-les en rondelles, effilez les haricots verts, coupez les courgettes en petits dés sans les peler.

Cuisez séparément les haricots verts et les navets à l’eau bouillante salée, égouttez-les.

Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer une cuillerée d’huile, déposez les lardons, faites revenir rapidement et ajoutez l’ail haché, les courgettes, la saucisse sèche et quelques pincées de paprika.

Cuisez quelques minutes jusqu’à ce que les courgettes soient presque tendres.

Ajoutez alors les navets, les haricots verts, quelques feuilles de basilic haché, mélangez le tout, laissez cuire 5 minutes, goûtez avant de saler et de poivrer.


Velouté de navets (à déguster chaud, ou froid en période estivale)

Pour 4 personnes : 1 petite botte de jeunes navets / 2 échalotes / 1 pincée de muscade râpée / 3/4 litre de bouillon de volaille (préparé éventuellement avec 2 cubes) / 25 g de beurre / thym frais, cerfeuil / Sel.

Epluchez, lavez puis détaillez les navets en fines lamelles.

Epluchez puis émincez finement les échalotes.

Faites fondre à feu doux le beurre dans une grande casserole.

Faites-y dorer pendant 5 mn les échalotes en remuant régulièrement.

Ajoutez ensuite 3/4 litre de bouillon de volaille à la casserole, puis les navets, le cerfeuil, le brin de thym et la muscade. Salez et poivrez pour ajuster l’assaisonnement, puis mélangez.

Portez le potage à ébullition, couvrez partiellement la casserole puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 mn.

A terme de la cuisson, mixez le potage hors feu à l’aide d’un mixeur vertical puis laissez refroidir le consommé.
Salez et poivrez pour ajuster éventuellement l’assaisonnement, puis bien mélangez.

Si vous le consommez froid, placez le potage au réfrigérateur pendant 2 h minimum.


Tourte aux blettes et aux pommes. Voir les blettes

Recette : Strudel aux blettes et aux champignons. Voir les blettes


ANCHOIADE DE CROZES
Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 figue sèche, 24 filets d’anchois à l’huile, 6 filets d’anchois au sel, 1 petit bouquet d’estragon, 4 feuilles de menthe, 1 petit bouquet de persil, 1 petit bouquet de ciboulette, 1 gousse d’ail, 2 cuil. à soupe d’amandes en poudre (ou pignons), 1 oignon haché, 1 piment oiseau, 35 cl d’huile d’olive (suivant le goût).

Facultatif : 1 cuil. à soupe de fleur d’oranger.

Vin conseillé : Rosé de Provence bien frais.

Rincer les anchois à grande eau 3 fois pour bien les dessaler.
Faire fondre les anchois dans 10 cl. d’huile d’olive, quand ils sont bien fondus, rajouter l’ail, les oignons et la figue passés au mixeur.
Nettoyer les herbes et les hacher, puis les ajouter au mélange dans le mixeur du feu, puis le poivre ou le piment passé au moulin.
Ajouter l’huile en filet pour faire monter le mélange.
Si le mélange est un peu retombé, ou que l’on veut une consistance plus en mayonnaise, monter un jaune d’œuf avec l’huile qui surnage et incorporer petit à petit le reste de l’anchoïade.

Servir avec des légumes crus et des œufs durs : champignons, céleris, carottes, concombres, tomates, choux-fleurs, radis, …

L’anchoïade de Valentine a été très appréciée aux Aygalades jeudi dernier merci Valentine !

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Recette : petites galettes aux légumes.

Pour 6 galettes : 220 g de tofu / 150 g de riz ou de quinoa cuit et bien égoutté / 2 petits œufs / 2 carottes ou légumes de votre choix (courgettes, courge, petits pois…) / 3 c. à soupe de fécule ou de maïzena / 2 c. à café de cumin / 1 gousse d’ail / 2c. à soupe de sauce soja / 2 c. à soupe d’huile, persil, sel, poivre.

Faites cuire les carottes 4 min dans un peu d’eau, puis râpez-les. Hachez finement l’ail dégermé et le persil.

Emiettez le tofu à la fourchette. Battez les œufs dans un bol. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients que vous venez de préparer, ajoutez le cumin, la fécule, la sauce soja, salez, poivrez. Laissez reposer 10 min environ.

Divisez le mélange en 5 ou 6 portions, formez des galettes d’un bon centimètre d’épaisseur.

Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et faites rissoler les galettes 5 min de chaque côté. Servez chaud.

Bon appétit !