Le Basilic

Recette de la boisson au basilic citron.

1 litre d’eau / 1 belle poignée de basilic citron / 2 citrons / sucre.
Faites bouillir l’eau, puis arrêtez le feu et jetez les feuilles de basilic citron.
Laissez infuser une quinzaine de minutes, filtrez à travers une passoire et laissez refroidir.

Ajoutez jus de citron et sucre (plus ou moins selon votre goût).
Servez bien froid.

Pour obtenir une boisson pétillante, faites une infusion plus corsée avec moins d’eau et ajoutez avec le jus citron de l’eau pétillante ou de la limonade.

Soupe au pistou (la recette de Brigitte)

500 g de haricots cocos (rouges ou blancs) / 3 belles tomates / 3 pommes de terre / 400 g de haricots plats (à défaut des haricots verts feront l’affaire / 2 courgettes / 3 poignées de coquillettes ou de petits macaroni / 2 oignons / 5 gousses d’ail / huile d’olive / 150 g de fromage râpé (parmesan, gruyère ou Hollande étuvé), basilic, sel, poivre.

Faites bouillir 3 litres d’eau salée dans une marmite.
Mettez à cuire à petits bouillons les haricots cocos écossés.

Au bout d’une heure environ, ajoutez les pommes de terre coupées en gros dés, les haricots plats, les oignons coupés en petits morceaux et les tomates entières.

Après ½ heure, retirez les tomates, plongez dans la soupe les courgettes coupées en ½ rondelles et continuez la cuisson 20 minutes environ.

Pelez les tomates.

Pour préparer le pistou, vous avez deux solutions.

A l’ancienne, dans un grand mortier, pilez à l’aide d’un pilon 5 gousses d’ail avec une grosse poignée de feuilles de basilic. Ajoutez ensuite les tomates coupées en morceaux, puis 5 c. à soupe d’huile d’olive et enfin le fromage râpé. Poivrez copieusement et mélangez bien pour obtenir une crème homogène.

La version moderne et plus rapide consiste à mettre dans un mixeur électrique ail, basilic, tomates, huile d’olive, poivre et fromage.

Les puristes qui préfèrent la 1ére façon peuvent aider à manier le pilon.
Prélevez quelques morceaux de pommes et de courgettes de la soupe, écrasez-les à la fourchette et remettez le tout dans la marmite.

Quelques minutes avant de servir, jetez les pâtes dans la soupe.

Quand elles sont cuites, arrêtez le feu et attendez quelques minutes avant de verser le pistou, mélangez le tout.

Bon appétit !