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Le chou chinois

29 septembre 2008, par Claire Thénié

Chou chinois sauce Aigre Douce

Temps de Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 250 g de chair de poulet (ou du porc en morceaux ou des dés de jambon…)
  • 3 tranches d’ananas coupé en morceaux
  • 1/2 chou chinois (le reste peut se servir en salade)
  • 1 poivron rouge
    Sauce :
  • 1/2 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 2 piments (facultatif) personnellement je fais une sauce piquante à part.
  • 2,5 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2,5 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 5 cuillères à soupe d’eau

Préparation :
Couper le poulet en morceaux et le poivron en tranches de 4 cm.

Couper le poivron en petites lamelles.

Couper le chou chinois en lamelle après l’avoir nettoyé.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Faire chauffer l’huile à feu vif dans une grande poêle. Quand l’huile est chaude, y ajouter la viande et le poivron et les faire revenir 2 minutes tout en tournant. Ajouter le chou chinois, bien remuer pour que ça n’attache pas.

Verser la sauce, et l’ananas et faire mijoter une minute en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne translucide.


Poulet au chou chinois (pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 4 escalopes de poulet
  • 1 chou chinois (enfin ½ suffit pour 4)
  • 1 à 2 citrons
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Emincer les escalopes de volaille en fines lanières de 4 à 5 cm de long.

Presser le jus d’un citron et ajouter un peu de gingembre frais.

Faire mariner les escalopes dans le jus de citron avec le gingembre (si le citron n’est pas très juteux en mettre 2).

Laver puis émincer le chou chinois.
Dans un wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire cuire la viande, il faut que les morceaux soit bien dorés.

Réserver au chaud. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok si nécessaire, faire sauter le chou chinois 4 minutes tout en remuant. Il doit être un peu croquant.

Dans une assiette dresser le chou, ajouter les lanières de poulet et parsemer de sésame.

Servir avec du riz (préférer un riz sauvage pour apporter un peu de couleurs) et ajouter un cordon de sauce pimentée (facultatif).


Salade de chou chinois (pour utiliser le cœur du chou)

Ingrédients :

  • Chou chinois
  • Tomates
  • Avocat
  • Crevettes roses décortiquées (petites)
  • Mayonnaise maison
  • le jus de 2 citrons

Préparation :

Couper le chou chinois en fines lamelles.

Dans un (très) grand saladier, mélanger les lanières de chou avec les tomates coupées en quartiers, l’avocat coupé en lamelles, les crevettes roses.

Mouillez généreusement avec la mayonnaise et ajouter le jus des citrons.

Bien mélanger, servir frais.
C’est un délice !


Le chou chinois.

D’un goût plus doux et subtil que la plupart des choux, il se consomme aussi bien crû que cuit.

Crû, sa fraîcheur et son croquant le font entrer dans la composition de toutes sortes de salades, assaisonné d’une bonne vinaigrette à la moutarde ou de mayonnaise.

Cuit, il fera de délicieuses poêlées.


Sauté de chou chinois.

300 g de chou chinois / 2 c.à soupe d’huile / 2 oignons / 1 c. à soupe de gingembre frais de préférence / 2 c. à soupe de sauce soja.
Emincez les oignons.

Détachez les feuilles du chou et coupez-les en larges lanières.

Dans une sauteuse ou un wok, faites revenir à l’huile les oignons émincés et le gingembre sans coloration. Ajoutez les feuilles de chou et cuisez 3 minutes en remuant.

Versez la sauce soja, poivrez.

Vous pouvez accompagner cette poêlée de vermicelles de riz ou de soja.
C’est une recette de base à laquelle vous pouvez ajoutez toutes sortes d’ingrédients, légumes, crevettes, viande…

Porc au chou chinois : 200 g d’échine de porc / 10 feuilles de chou chinois / 1 oignon / 30 cl de sauce soja / 2 cuillères à café de sucre / 2 cuillères à café de vinaigre de riz (facultatif) / 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

1. Mélanger la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz et le gingembre. Couper le porc en lamelles. Verser la marinade sur le porc et laisser reposer 10 minutes (ne pas laisser la viande plus longtemps, elle deviendrait dure)

2. Enlever les côtes dures des feuilles de chou puis émincer le vert. Couper les oignons avec un peu de vert en fines tranches.
3. Égoutter la viande et récupérer la marinade. Faire sauter le porc 3 minutes sur feu vif avec les oignons dans un peu d’huile de tournesol, ajouter la marinade et le chou et faire sauter encore 5 minutes.
4. Servir avec du riz.