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Les choux de Bruxelles

1er décembre 2008, par Claire Thénié

CHOUX DE BRUXELLES A LA BOULANGERE

1 kilo de choux de Bruxelles
80 g de beurre
150 g de lard fumé en tranches
100 g d’oignons
600 g de pommes de terre
2 jaunes d’œufs
sel, poivre, muscade.

Nettoyez les choux de Bruxelles et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée (ou avec 2 cuillères de bicarbonate de soude) pendant une dizaine de minutes.

Faites cuire également les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Pendant ce temps faites fondre les tranches de lard dans un peu de beurre.
Retirez-les.

Ajoutez dans la cuisson les oignons émincés.

Replacez-y le lard et faites cuire quelques minutes.
Passez les pommes de terre en purée et incorporez-y les jaunes d’oeufs du beurre du sel du poivre et de la muscade.

Dans un plat allant au four versez du beurre fondu et placez la moitié des petits choux.

Couvrez avec votre préparation lard-oignons en en gardant toutefois le tiers.

Recouvrez avec le restant des choux et arrosez le tout avec le tiers lard-oignons restant.
Ajoutez la purée de pommes de terre et faites gratiner au four chaud quelques minutes.


CHOUX DE BRUXELLES A L’ALSACIENNE.

75 g de lardons
700 g de choux de Bruxelles
1 petite boîte de purée de marron
0.75 dl de crème fraîche.

Faites revenir au beurre 75 g de lardons préalablement blanchis.

Ajoutez 700 g de choux de Bruxelles cuits à l’eau salée et égouttés.

Laissez étuver.

Faites chauffer le contenu d’une petite boîte de purée de marrons (non sucrée) salez poivrez ajoutez 0.75 dl de crème fraîche.

Remplissez un moule beurré de couches alternées de choux et de purée de marrons et faites cuire 20 mn à four moyen.
Servez démoulé avec les saucisses.


CHOUX DE BRUXELLES A LA MOUTARDE.

800 G DE CHOUX DE Bruxelles
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 gros oignon 20cl de crème fraîche
1 c. à café de maïzena ou de fécule de pommes de terre
20 g de beurre.

Faites cuire les choux de Bruxelles à l’eau bouillante salée et égouttez.
Epluchez et émincez l’oignon.

Préparez la sauce à la moutarde : versez la crème dans un bol, ajoutez la moutarde, la maïzena et mélangez le tout.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et faites cuire les oignons émincés quelques minutes
à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient cuits et juste blonds.

Versez les choux sur les oignons, ajoutez la sauce moutarde et mélangez. Salez et poivrez si besoin, et laissez mijoter doucement 5 minutes.

Servez sans attendre.