Paniers de Saison - AMAP

Le Fenouil

Claire Thénié — 2010-07-27T14:48:32Z

Les recettes de Fenouil

Poêlée de riz au fenouil

250 g de riz basmati / 2 bulbes de fenouil 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de romarin 1 cuillère à soupe de jus de citron 50 cl de bouillon de légumes (fait éventuellement avec 2 cubes). Coupez les fenouils en fines lamelles. Faites les dorer à la poêle dans l'huile d'olive pendant 3 mn environ.

Ajoutez le romarin, le jus de citron et le riz.

Ajoutez le bouillon et faites cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du bouillon.

Servez tout de suite dans un plat préalablement chauffé.

Gratin au fenouil et au chèvre

Pour 4 personnes : 2 fenouils 4 picodons ou rocamadours 2 jaunes d'œufs 20 cl crème fraîche liquide 1 c. à soupe de persil haché 2 pincées de paprika sel, poivre.

Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures.

Coupez-les en 2, puis faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 25 mn.

Egouttez-les et répartissez-les dans un plat à gratin. Préchauffez le four à 180°(th.5/6).

Dans un bol, mélangez les jaunes et la crème, le persil, le paprika, du sel et du poivre.

Versez la crème sur les fenouils, puis déposez les fromages dessus.

Mettez au four pendant 25mn.

Recettes inédites des amapiens amapiennes

Claire Thénié — 2010-04-24T14:06:22Z

Les Pestos ...à suivre

Pesto au pousses de Radis

Ne jetez plus les pousses (fanes) de radis crus

Mixer : 80g de noix de cajou, ou noix toute simple 1 à 2 gousses d'ail selon vos goûts vos pousses de radis moitié de feuilles de menthe que de pousse de radis 3 à 4 cuillerées à soupe d'huile l'olive 2 cuillerées à soupe de jus de citron Sel, poivre et piment selon vos goûts Coriandre ou persil selon ce que vous avez

Bien mixer pour obtenir 1 pesto à tartiner sur des toasts pour l'apéro ou mélanger dans des préparations

De Claire

Les recettes de la ferme (de la Grande Bastide)

Claire Thénié — 2010-04-19T23:12:45Z

Une recette avec des feuilles :

Vous trouverez dans le premier paniers les choux raves avec les feuilles : celles-ci vous feront facilement des potages ou des poêlées :

Lavez les, enlevez les tiges, coupez en lamelle fines. Pour le potage : ajoutez quelques pommes de terre, deux gousses d'ail, un oignon, faire cuire et mixer, ajouter de la crème fraîche ou crème végétale au moment de servir.

Pour une poêlée : faites sauter au wok ou à la poêle avec un oignon émincé, ajouter des carottes en fines rondelles, des épices : cumin, poivre, servir avec de la semoule ou du riz.

Le chou rave

Claire Thénié — 2009-12-09T16:32:53Z

Cocotte de chou-rave aux pommes.

Pour 4 personnes : 2 choux-raves / 2 pommes / ½ citron / 200 g de riz / 2 poignées de vert de blettes ou d'épinards / 1 verre de cidre / 3 c. à soupe d'huile d'olive / sel, poivre.

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée.

Epluchez les choux-raves et coupez-les en dés de taille moyenne. Pelez les pommes et coupez-les en 6 quartiers, citronnez les tranches pour éviter qu'elles ne noircissent.

Enlevez les côtes des blettes pour conserver seulement le vert, taillez-le en larges lanières.

Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. d'huile d'olive, mettez le chou-rave, remuez, au bout de 5 mn, ajoutez les pommes.

Remuez, salez, poivrez, vous pouvez ajoutez un peu de piment si vous l'aimez.

Versez le cidre, couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez cuire 15 mn. Ajoutez alors les lanières de blette, couvrez et poursuivez la cuisson 5 mn.

Répartissez le riz dans les assiettes (réchauffez-le si besoin), déposez dessus quelques cuillerées de la préparation chou/pommes, versez quelques gouttes d'huile d'olive.

Vous pouvez réserver 2 quartiers de pomme crue que vous râperez et disposerez sur les assiettes au dernier moment.

Chou-rave au miel.

Pour 4 personnes : 800 g de chou-rave / 50 g de beurre / ¼ litre de bouillon de poule (fait éventuellement avec un cube) / 1 c. à soupe de miel / muscade, cannelle.

Epluchez les choux-raves et détaillez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur. Dans une cocotte, mettez les choux-raves, le beurre, le bouillon, le miel et les épices.

Couvrez la cocotte et cuisez 15 mn environ jusqu'à ce que les choux-raves soient tendres.

Retirez alors le couvercle et laissez évaporer le liquide à feu vif en surveillant.

Arrêtez le feu avant coloration. Cette préparation accompagne bien les rôtis et les volailles, particulièrement le canard.

En crudité : râpée de choux-raves aux pommes.

600 g de choux-raves / 2 pommes / 1 c.à soupe de moutarde à l'ancienne / 5 c. d'huile d'olive / 1 c. de jus de citron / sel.

Epluchez et râpez les choux-raves et les pommes (comme des carottes).

Dans un saladier, mettez la moutarde, le jus de citron, l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajoutez les pommes et les choux-raves, mélangez le tout.

Chou-rave en gratin au tofu.

Pour 4 personnes : 2 choux-raves / 200 g de tome de chèvre / 200 g de tofu fumé / 1 briquette de crème de soja (sojacuisine au rayon bio) ou de crème allégée. Epluchez le chou-rave et coupez-le en rondelles assez fines.

Cuisez-les à la vapeur 20 minutes dans un cuit-vapeur ou dans un couscoussier ou 8 mn dans une cocotte-minute.

Préchauffez votre four à 180° th.6.

Emincez en fines tranches le tofu fumé et la tome.

Dans un plat à gratin, mettez la moitié du chou-rave, recouvrez avec le tofu et la moitié du fromage. Versez un peu de crème, recouvrez avec le restant de chou-rave et le fromage. Terminez avec la crème.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Cocotte de chou-rave aux pommes.

Pour 4 personnes : 2 choux-raves / 2 pommes / ½ citron / 200g de riz / 2 poignées de vert de blettes ou d'épinards / 1 verre de cidre / 3 c. à soupe d'huile d'olive / sel, poivre.

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Epluchez les choux-raves et coupez-les en dés de taille moyenne. Pelez les pommes et coupez-les en 6 quartiers, citronnez les tranches pour éviter qu'elles ne noircissent. Enlevez les côtes des blettes pour conserver seulement le vert, taillez-le en larges lanières. Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. d'huile d'olive, mettez le chou-rave, remuez, au bout de 5 mn, ajoutez les pommes. Remuez, salez, poivrez, vous pouvez ajoutez un peu de piment si vous l'aimez. Versez le cidre, couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez cuire 15 mn. Ajoutez alors les lanières de blette, couvrez et poursuivez la cuisson 5 mn. Répartissez le riz dans les assiettes (réchauffez-le si besoin), déposez dessus quelques cuillerées de la préparation chou/pommes, versez quelques gouttes d'huile d'olive. Vous pouvez réserver 2 quartiers de pomme crue que vous râperez et disposerez sur les assiettes au dernier moment.

Tajine d'agneau aux choux-raves.

600g d'épaule d'agneau coupée en morceaux / 250g de pois chiches cuits / 3 choux-raves / 2 oignons / 2 gousses d'ail / cumin, coriandre, sel, poivre ou piment.

Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères d'huile d'olive puis faites revenir rapidement les morceaux d'agneau, les oignons émincés. Salez, saupoudrez de coriandre et de cumin en poudre, versez 2 verres d'eau, ajoutez les 2 gousses d'ail hachées et laissez mijoter à couvert 20 mn. Pendant ce temps, épluchez les choux-raves et coupez-les en gros dés. Mettez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson une trentaine de minutes jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Ajoutez les pois chiches. Mélangez le tout. Si la sauce vous parait liquide, enlevez le couvercle et augmentez le feu le temps quelques minutes. Goûtez, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Bon appétit !

Le chou-rave.

Pour les nouveaux arrivés qui ne connaîtraient pas ce légume, voici quelques conseils. C'est un chou atypique puisque c'est le bulbe que l'on mange et non les feuilles.

On peut le manger crû et râpé. Comme il est doux, il fait bon ménage avec l'huile d'olive, de noisette, de sésame… On le cuit à l'eau ou à la vapeur (on peut alors le peler après cuisson) ; il peut être assaisonné de beurre et de citron, d'un filet d'huile parfumé…

En lamelles, il peut être sauté à la poêle. Il peut aussi rejoindre une poêlée de légumes mélangés. Côté épices, il se marie bien au curry.

Cocotte de chou-rave aux pommes.

Pour 4 personnes : 2 choux-raves / 2 pommes / ½ citron / 200 g de riz / 2 poignées de vert de blettes ou d'épinards / 1 verre de cidre / 3 c. à soupe d'huile d'olive / sel, poivre.

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée.

Epluchez les choux-raves et coupez-les en dés de taille moyenne.

Pelez les pommes et coupez-les en 6 quartiers, citronnez les tranches pour éviter qu'elles ne noircissent.

Enlevez les côtes des blettes pour conserver seulement le vert, taillez-le en larges lanières.

Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. d'huile d'olive, mettez le chou-rave, remuez, au bout de 5 mn, ajoutez les pommes.

Remuez, salez, poivrez, vous pouvez ajoutez un peu de piment si vous l'aimez.

Versez le cidre, couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez cuire 15 mn.

Ajoutez alors les lanières de blette, couvrez et poursuivez la cuisson 5 mn.

Répartissez le riz dans les assiettes (réchauffez-le si besoin), déposez dessus quelques cuillerées de la préparation chou/pommes, versez quelques gouttes d'huile d'olive.

Vous pouvez réserver 2 quartiers de pomme crue que vous râperez et disposerez sur les assiettes au dernier moment.

La SALDAC, thé, chocolat...

Claire Thénié — 2009-11-30T18:10:04Z

Nous proposons régulièrement à PANIERS DE SAISON du CAFE, du CHOCOLAT et du THE commercialisés par la SALDAC.

SALDAC, créé au début de l'année 2000, sous forme associative est engagée dans une démarche pour un commerce équitable. En Mai 2002, SALDAC se transforme en Sarl, qui prend en charge la partie commerciale, mais continue aussi la sensibilisation du public. Il s'agit d'être plus compétent au niveau de l'achat et de la vente des divers produits, pour en écouler un maximum et avoir un impact réel pour les producteurs avec qui SALDAC travaille. SALDAC travaille en relation avec des communautés indiennes et paysannes du Pérou, dans des zones rurales pauvres et isolées, pour faciliter l'accès de leur production agricole et artisanale sur le marché européen. Garantissant un prix juste pour l'achat de la production, SALDAC permet l'amélioration des revenus des producteurs, participant ainsi au développement des villages et des populations des secteurs concernés. Elle mène une action soutenue en faveur de la dignité des peuples défavorisés et oubliés, pour lutter contre la pauvreté et permettre par la suite le développement autonome de leur communauté. Le but de SALDAC est bien d'améliorer les conditions de vie des populations vivant dans les zones isolées, faisant en sorte que les petits producteurs échappent au monopole des intermédiaires locaux qui offrent des prix si bas qu'ils couvrent à peine les coûts de production initiaux.

Le chocolat El Inti

Le chocolat El Inti est fabriqué avec les fèves de la coopérative Pangoa, située dans la province de Satipo, au début de la grande plaine amazonienne du Pérou.

Une soixantaine de producteurs de cette coopérative se consacrent à la culture du cacao. La coopérative Pangoa est une des dernières au Pérou (et même sur l'ensemble de l'Amérique latine) qui possèdent encore des variétés anciennes de cacaoyers, de la famille Criollo, qui renferme des caractéristiques gustatives d'une qualité exceptionnelle. Ils n'ont pas planté de variétés hybrides.

100% des ingrédients de ce chocolat sont issus de l'agriculture biologique ;

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Le thé noir des Andes

Le thé noir des Andes de Rio Azul, une nouvelle filière mise en place en 2007.

Ce thé noir des Andes provient du hameau de Rio Azul, dans le district de Herminio Valdizán, province de Tingo María, au cœur de la région centrale du Pérou.

Ce thé est produit par la petite entreprise « Los Jardines de Té ». Depuis 2004 cette petite entreprise se consacre à la remise en état des plantations et du matériel, mais aussi à la reconstruction du réseau de ventes locales d'une ancienne coopérative qui avait vu le jour suite à la réforme agraire du Général Velasco au début des années 1970.

Ce thé est cultivé de façon naturelle sur les versants humides de la cordillère andine entre 1500 et 2000 m d'altitude, ce qui lui confère des arômes particulièrement agréables. Certaines des plantes ont plus de 50 ans, d'autres pas loin de 100 ans.

SALDAC est adhérente à l'association MINGA qui milite pour le développement du commerce équitable pas seulement sur l'axe nord sud mais pour une équité dans les échanges économiques, équité pour tous les travailleurs impliqués dans une filière : producteur, transformateur, prestataire de service, commerçant et client, et cela que la filière aille du Nord vers le sud , de l'ouest vers l'est ou en sens inverse ou d'un voisin à l'autre.

Leur site :

Mises bas chez le producteur de fromage de chévre.

Claire Thénié — 2009-10-07T17:37:56Z

Naissances chez Sophie et Thierry au printemps dernier

La mise bas des chèvres chez Sophie et Thierry Pérez

Nous avons passé le week end des 21 et 22 mars chez Sophie et Thierry pour leur donner un coup de main au moment des mises-bas. C'était l'occasion de voir comment se passe cet émouvant moment !

Les mises-bas se font généralement à la mi-mars, de façon rapprochée. Mais cette année : elles ont commencé le 15 mars et se sont étalées jusqu' 10 mai. Cela signifie que le mâle Vidocq a mal fait son travail : les 40 dames n'ont pas été fécondées au même moment !

Chaque chèvre peut avoir entre 1 et 3 chevreaux. Dès qu'ils sortent, la mère les lèche pour les nettoyer et les sécher. Si le chevreau sort les pattes arrières en premier, Sophie le récupère vite pour lui essuyer la gueule pour qu'il ne se noie pas et que la mère le lèche rapidement.

15 minutes plus tard des chevreaux sont debout et ont trouvé où téter seuls !

Les meilleures laitières adultes sont sélectionnées : par rapport aux taux de protéines du lait et à sa quantité. Il faut donc croiser les doigts chaque année au moment des mises bas pour que ces chèvres aient des chevrettes qui renouvelleront le troupeau avec de bonnes laitières. Seules ces chevrettes sont gardées, les autres chevreaux sont vendus à un « engraisseur » qui les élève pour leur viande. Ceux-là sont retirés à leurs mères tôt pour les habituer aux biberons car ils seront nourris comme ça par la suite.

Les chevrettes qui sont gardées restent avec leurs mères dans la serre. Point négatif : les chevrettes dans la serre se font parfois piétiner par les adultes !!! Il y a eu plusieurs décès cette année malheureusement.

Cette année, 6 chevrettes ont été gardées sur 82 chevreaux nés. L'étalement des mises bas dans le temps a eu un effet sur la production des fromages : tant qu'une chèvre n'a pas mis bas, on ne peut pas avoir son lait ! Donc quand les mises-bas se font au compte-goutte, il y a très peu de fromages fabriqués.

Le dimanche, quelques personnes de l'AMAP nous ont rejoints pour partager un bon repas et câliner les chevreaux craquants.

Les Chataignes

Claire Thénié — 2009-09-30T17:43:41Z

Ferme de Logueure

Petit descriptif : Elle s'étend sur une quinzaine d'hectares constituée de forêts, de prairies pentues, de terrasses cultivables et de prairies de fauche, située à Chateauneuf de Vernoux dans le haut Vivarais en nord Ardèche à 700 mètres d'altitude.

Qui sommes-nous ? Marion : née à Marseille je suis arrivée en Ardèche cette année après avoir obtenu mon BTS production animales par apprentissage en Isère et dans les Alpes de Hautes Provence. Je me suis récemment installée sur la ferme pour m'occuper des animaux et des travaux divers tel que le potager et les châtaignes. Charline : née dans le nord de la France je suis arrivée dans un collectif en Ardèche il y a quatre ans et me suis installée sur la ferme y faisant le pain et participant à diverses activités dont les châtaignes ! Julien : arrivé en Ardèche il y a une douzaine d'années en provenance de Pont de l'étoile (13) avec mes parents qui ont eu la bonne idée de vouloir s'installer en Ardèche avec un projet agricole, ils ont donc acheté cette ferme. Le projet agricole n'ayant pas abouti et mes parents s'étant séparés j'entretiens la ferme depuis six ans avec l'aide de mes brebis mais n'en vis pas encore j'ai été jusqu'à cette année berger dans les alpes de haute Provence pendant les trois mois d'été et vis aussi d'autres emplois saisonniers agricoles.

Les produits de la ferme : Hormis tout ce qui nous permet de nous nourrir avec le plus d'autonomie possible (poulailler, grand jardin, petit verger…) : Un troupeau de quarante brebis permet une production de viande d'agneau vendue en direct dans nos réseaux. Un troupeau de quatre chèvres permet une petite production de fromages et bien sur de chevreaux pour notre consommation. Des jus de pomme les années ou il y a des pommes (pas cette année !). Du pain au levain cuit au feu de bois à la farine biologique vendu deux fois par semaine localement sur les marchés et en AMAP. Elle n'est pas un produit de la ferme mais elle est quand même là, une jument de trait participe du mieux qu'elle peut à certains travaux de la ferme en complémentarité du tracteur présent aussi.

Les châtaignes La châtaigneraie : châtaigneraie traditionnelle ardéchoise, elle occupe environ deux hectares de pente pour 80 arbres allant du très vieux (beaucoup) au très jeune (de plus en plus). Remise en état au fil des ans après plusieurs dizaines d'années d'abandon, elle peut produire dans les bonnes années une tonne de châtaignes. Depuis 5 ans, de jeunes arbres sont greffés pour assurer la relève avec les variétés anciennes présentes sur la ferme. Cette année nous espérons en vendre le maximum en frais par votre intermédiaire, le restant sera transformé en farine, crème de châtaigne et châtaignes au naturel.

Nos projets : Nous sommes en phase de démarrage d ‘une activité agricole à plein temps sur la ferme cela commence par les châtaignes. Nous souhaitons reprendre une ferme voisine d'un paysan partant à la retraite en décembre 2010 pour créer un domaine agricole viable pour trois personnes voir plus en agriculture bio dynamique labellisé Déméter. Nous pourrions ainsi produire nos blés pour le pain, augmenter le troupeau de brebis, ouvrir un atelier production de miel et reprendre l'atelier des vaches laitière pour faire du fromage. Les possibilités sont nombreuses et à préciser, en cela n'hésitez pas à nous communiquer vos besoins éventuels.

Pourquoi ne sommes-nous pas labellisés en bio ? Jusqu'à présent, les productions étaient tellement faibles et les circuits de vente tellement court que nous n'avons jamais cherché à prendre le label AB. Cela aurait rajouté au déficit de l'activité agricole. Cependant, sachez que la ferme a été labellisée jusqu'en 1996 et que depuis, nous n'avons jamais mis ni engrais ni tout autres produits chimiques sur nos terres. Comme indiqué plus haut, il est cependant évident qu'au moment opportun et selon l'avancement de nos projets, nous le demanderons.

Les fruits : Poires

Claire Thénié — 2009-09-30T17:39:57Z

Ci joint - Les produits et les producteurs

Les Fruits secs

Claire Thénié — 2009-09-30T17:35:25Z

AGRO SOURCING SERVICE -

PRESENTATION DE LA SOCIETE

AGRO SOURCING SERVICE est une jeune société d'importation de fruits secs biologiques, basée à Fuveau (13).

Nous importons nos fruits secs (exclusivement biologiques) de Turquie, Tunisie, Sri Lanka, Burkina Faso, Italie, Espagne,…

Nous achetons nos fruits secs auprès des producteurs, avec lesquels nous avons des relations de partenariat particulièrement fortes, reposant sur leur juste rémunération, l'établissement de contrats pluri-annuels, le soutien financier d'avant-récolte, etc…

Nous sommes notamment dans une démarche de certification « Bio-Equitable » qui devrait aboutir dans les prochains mois.

Nous importons tous nos fruits secs en vrac et les faisons conditionner en sachets, sous notre marque « BIOTHEMIS ».

Le Centre d'Aide par le Travail de Carnoux-en-Provence effectue cette activité d'ensachage pour notre compte.

Nous commercialisons nos fruits secs bio sous notre marque à travers les réseaux de vente directe aux consommateurs (Amap, ventes par correspondance,…).

Notre objectif, à travers la commercialisation de nos fruits secs sur des filières les plus courtes possibles, est de rapprocher nos producteurs des consommateurs et de développer une « consommation responsable », respectueuse de la Terre et des Hommes.

AGRO SOURCING SERVICE – 19, Rue Barthélémy Niollon - 13710 Fuveau Tél :+33 (0)4 42 58 88 06 E.mail : info@agrosourcing.com Fax : +33 (0)4 88 67 98 74

Les fromages du Doubs

Claire Thénié — 2009-09-30T17:29:24Z

Présentation Fromages Monnin

La fromagerie :

La fromagerie se trouve à Chantran dans le Doubs. Elle emploie 10 personnes.
fabrication + magasin vente + bureau : 6 personnes
ramassage lait : 1 personne
livraison : 1 personne
cave d'affinage : 2 personnes Les fromages n'ont pas de label bio mais sont en AOC.

L'activité de Christelle Monnin :

Le gérant de la fromagerie est le beau père de Christelle. Christelle gère les commandes et les livraisons. Elle travaille avec des Comités d'entreprise ainsi que différentes AMAP (PANIER SAISON, ARC ETOILE, AMAP DE LA CRAU, AMAP FUVEAU , AMAP BEL AIR AMAP SIMIANE)

Les livraisons ont lieu toutes les 3 semaines. Les gens commandent directement auprès du tuteur qui est présent tout le temps de la livraison la semaine qui précéde la commande.
Il y a entre dix et quinze commandes par semaine.
On constate que ce sont souvent les mêmes adhérents qui commandent les fromages, ce qui à mon sens est un signe de qualité puisque les gens reviennent.

Choix de travailler avec une AMAP : Christelle Monnin : « Les personnes qui commandent du fromage veulent savoir et connaître les produits qu'ils achètent ce que je trouve très bien ce sont des clients fidèles qui apprécient les bons produits. »