Paniers de Saison - AMAP

Cake à la truite , herbes fraîches, pleurotes marinées, sauce citronnée

Georges Alamelle — 2022-02-12T08:40:00Z

Ingrédients (pour 15 personnes)
250 g de truite
200 g de farine
1 sachet de levure
3 œufs
100 g crème fraîche
100g de lait
10 cl huile de colza
Herbes fraîches ou vert de blettes ou autres herbes ou salade
Sel
Poivre
Pour les pleurotes
500g de pleurotes
1l huile de colza
Jus de citron
1 oignon
3 tomates
2 gousses d'ail
Thym
Basilic ou persil
125 g crème épaisse
2 c à s de moutarde

Progression

Réaliser les pleurotes marinées
Nettoyer et laver les pleurotes, émincez les et les mettre au fond d'un récipient
Recouvrir d'une préparation d'huile, de jus de citron, de l'oignon émincé, de l'ail haché, du thym, de sel, de poivre. Mélanger l'ensemble.
Couvrir d'un film et laisser mariner 12 h
Le lendemain mettre les pleurotes dans une casserole
Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux
Amener à ébullition
Laisser cuire doucement pendant 10 mn.
Laisser refroidir et servir avec du persil haché.

Réaliser le cake

Hacher fin les herbes et salades
Couper la truite en gros cubes
Dans un récipient battre les œufs avec l'huile, la crème épaisse et le lait
Saler et poivrer, incorporer la farine et la levure.
Incorporer dans la masse la truite et les herbes. Bien mélanger
Beurrer et fariner le moule à cake, verser la préparation à la truite
Mettre dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 mn.
Couvrir le cake d'une feuille d'alu et cuire à nouveau pendant 15 mn
Le cake est cuit lorsqu'un couteau plongé à l'intérieur ressort sec.

Réaliser la sauce citronnée

Verser la crème dans une casserole, ajouter la moutarde et le jus de citron, le persil haché, du sel et du poivre
Faire cuire à feu doux pendant 5 mn et rectifier l'assaisonnement.

Risotto de pâtes aux Pleurotes

Georges Alamelle — 2022-02-05T08:39:00Z

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 300g de coquillettes
• 3 échalotes
• 120g de pleurotes
• De la tomme de vache en copeaux
• 20 cl de vin blanc
• 1l de bouillon de volaille
• 20g de beurre
• 1càs de crème épaisse
• Sel et poivre

Préparation :

1. Coupez les échalotes en petits morceaux et les champignons en fines lamelles.
2. Faites chauffer 1l de bouillon de volaille.
3. Dans une grande casserole ou une grande sauteuse, faites revenir es échalotes dans le beurre, ajoutez les champignons durant 5 bonnes minutes jusqu'à ce que les échalotes fondent et que les champignons cuisent.
4. Versez le vin blanc et laissez réduire tout en remuant
5. Ajoutez les coquillettes et bien remuer pour les enrober de beurre.
6. Ajoutez le bouillon, louche par louche, sans jamais oublier de remuer.
7. A la fin de la cuisson (15 minutes environ mais n'hésitez pas à gouter), ajoutez les copeaux de fromage et la dernière louche de bouillon.
8. Ajoutez la crème épaisse avant de servir.
9. Et parsemez chaque assiette de quelques copeaux de fromage supplémentaires.

Tarte aux champignons

Georges Alamelle — 2022-01-29T09:37:00Z

Ingrédients :

pour 6 personnes
• 1 rouleau de 300 g de pâte brisée (prête à l'emploi)
• 1 kg de champignons de Paris frais
• 3 cl d'huile ou 30 g de beurre
• 1 oignon,
• 1 échalote
• 1 poignée de persil haché
• 2 œufs
• 25 cl de crème fraîche
• 50 g de gruyère râpé (plus ou moins selon goût)

Préparation :

1. Coupez les champignons en fines lamelles.
2. Dans une poêle, chauffez l'huile (ou le beurre) et faites-y revenir l'oignon et l'échalote.
3. Ajoutez les champignons coupés, puis après 5 minutes, le persil haché et laissez mijoter à découvert pour permettre aux champignons de rendre toute leur eau. Arrêtez la cuisson lorsque l'eau rendue est évaporée
4. Dans un bol, battez les œufs et la crème, salez et poivrez.
5. Étalez la pâte brisée. Répartissez les champignons.
6. Saupoudrez de gruyère.
7. Recouvrez du mélange œufs-crème.
8. Enfournez à four à 180°/200° (th 6-7) pendant 45 mn
L'astuce : Ne réchauffez pas cette tarte qui se dessècherait. S'il vous en reste, dégustez-la plutôt froide.

oeufs chimay

Georges Alamelle — 2021-12-27T08:37:00Z

Recette de Mireille

Ingrédients : pour 4 personnes

• 6 œufs
• 65 g de beurre
• 25g d'échalotes
• 200g de champignons
• 1 càs de persil haché
• 40 g de farine
• 65 cl de lait
• 90 g de gruyère

Préparation :

1. Faites cuire vos œufs pour qu'ils soient durs (passez-les à l'eau froide après cuisson pour les éplucher plus facilement).
2. Faites une duxelles de champignons :

faites cuire sans coloration 25 grammes de beurre avec les échalotes coupées très fines. Ajoutez les champignons coupés très finement eux aussi et faites-les cuire assez longtemps pour qu'ils rejettent leur eau.
3. Une fois la duxelles prête, videz les œufs durs de leur jaune. Passez les jaunes au tamis dans un saladier et ajoutez les champignons et le persil.
4. Garnissez les blancs d'œufs de cette préparation.

5. Enfin pour agrémenter tout cela on fabrique une Mornay :

Faites un roux en remuant le reste du beurre et la farine. Ajoutez le lait chaud et 40g de gruyère.
6. Dans un plat mettre de la Mornay en fond, posez les œufs garnis dessus, et arrosez-les de sauce Mornay. Ajoutez le reste de gruyère.
7. Mettez le tout au four à 200 degrés pendant 5 mn puis à 170/180 degrés pendant 10 mn.