Paniers de Saison - AMAP

Tajine oriental au poulet et au miel

NicoSogo — 2025-04-24T20:20:12Z

Par Mireille B.

Tajine oriental au poulet et au miel

Ingrédients pour 4 personnes

· 4 blancs de poulet (s'ils sont congelés, placez-les au réfrigérateur avant de les cuisiner)

· 2 ou 3 oignons

· Fruits secs : abricots, pruneaux, amandes.

· Un petit pot de miel, peu importe qu'il soit d'acacia ou toutes-fleurs.

· De l'huile d'olive

· Les épices jouent un rôle essentiel dans cette recette : cumin, coriandre, cannelle, gingembre, curcuma et poivre.

· Si vous avez du safran, pilez-le dans un petit bol et faites-le macérer dans le l'eau, vous le verserez pendant la cuisson. Même en petite quantité, il fera toute la différence.

Préparation :

· Faites revenir oignons émincés dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive

· Ajoutez de l'ail écrasé et vos épices.

· Lorsque les parfums se dégagent, saisissez les morceaux de poulet pour les imprégner des saveurs.

· Ajoutez de l'eau pour couvrir le tout, une cuillère de miel et vos fruits secs réhydratés. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.

· À la fin de la cuisson, goûtez et ajustez l'assaisonnement

· Parsemez d'amandes grillées ou de menthe ou coriandre fraîche pour une touche finale

Pour accompagner votre tajine

Pendant que votre tajine mijote, préparez un accompagnement simple et savoureux : de la semoule à la vapeur ou du boulgour.

Vous pouvez aussi concocter une salade d'oranges à la cannelle pour un dessert léger et dans le thème oriental.

photo : turbigo-gourmandises.fr

Blanquette de veau

Georges Alamelle — 2022-11-17T17:27:33Z

Ingrédients :

1 kg de veau pour blanquette (épaule ou collet), un oignon,
un verre de vin blanc, 2 clous de girofle, 2 carottes,
2 gousses d'ail, bouquet garni, sel, poivre en grain,
une cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère a soupe de farine,
2 ou 3.jaunes d'œufs, crème fraiche,
un jus de citron, ail et persil hachés.

Préparation :

Couper la viande en gros cubes
Mettez dans une casserole avec de l'eau et un verre de vin blanc, couvrez

Faire bouillir, écumer,
ajouter l'oignon piqué de 2 clous de girofle, les carottes coupées en tranches,
les 2gousses d'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre entier.

Laisser cuire environ 45 mn.

Egouttez la viande et les carottes.
Faire fondre le beurre, dans une marmite,
Rajoutez la viande et les carottes et faire revenir sans qu'ils colorent.
Saupoudrer de farine, donner quelques tour sur le feu sans laisser roussir.
Mouiller avec le bouillon passé et dégraissé.

Faire cuire une demi-heure à petit feu.

Lier avec les jaunes d'œufs étendus avec un peu de crème et le jus de citron.
La sauce ne doit pas bouillir.
Au moment de servir, ajouter un peu d'ail et de persil haché.

Tartinades

Georges Alamelle — 2022-10-15T10:39:00Z

1 : Salée

Ingrédients

• Huile : 60g
• Haricots blancs cuits : 125g
• Moutarde : 25g
• Vinaigre : 10,5g
• Echalotes ou oignons : 25g

Ecrasez, mélangez, goûtez, rectifiez à votre goût.

2 : Sucrée

Ingrédients

• Cacao :40g
• Haricots blancs cuits : 100g
• Sucre : 40g
• Lait : 80g

Ecrasez, mélangez, goûtez, rectifiez à votre goût.

Bon Appétit !

Légumes au Garam Massala

Georges Alamelle — 2022-05-31T08:35:02Z

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

• 6 bouquets de chou-fleur
• 8 carottes
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 4 pommes de terre
• 2 gousses d'ail
• 2 yaourts
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• 1 cuillère à soupe de garam masala
• 1 cuillère à café et demi de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à café de piment doux ou fort suivant les goûts
• poivre

Préparation :

1. Mettre les yaourts dans un bol avec le garam massala, le curcuma, l'ail pilé, l'huile et le piment. Mélanger soigneusement.
2. Couper les courgettes et l'aubergine en rondelles. Saler légèrement chaque rondelle et laisser dégorger une bonne demi-heure. Ou faire tremper dans de l'eau et rincer 3 fois.
3. Couper les pommes de terre en rondelles et les plonger dans de l'eau fraîche. Puis faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée.
4. Faire cuire le chou-fleur à l'eau bouillante salée mais le garder- bien croquant. Égoutter et laisser refroidir.
5. Couper en deux dans le sens de la longueur les carottes pelées.
6. Mettre les légumes dans un saladier et ajouter le yaourt assaisonné. Mélanger et laisser mariner une bonne heure au frais.
7. Faire réchauffer à la poêle avec un fond d'huile d'olive et c'est prêt !

Gratin de macaroni au jambon blanc, légumes et parmesan

Georges Alamelle — 2022-02-21T09:35:00Z

Ingrédients (pour 4 personnes)

250 g de macaroni,
3 tranches de jambon blanc,
175 g de parmigiano reggiano,
200 g de coulis de tomate,
2 tomates
100 g de champignons,
1 oignon,
quelques feuilles de basilic.

Cuire les macaroni à l'eau bouillante environ 9 mn.

couper les légumes en morceaux et le jambon en lanière.

Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il est translucide, ajouter les légumes et le coulis de tomate. Laisser mijoter.

Hors du feu, ajouter la moitié du parmesan râpé, le jambon et les feuilles de basilic coupées en fines lanières. Bien mélanger.

Mettre le tout dans un plat à gratin. recouvrir du reste de parmesan et enfourner à 180° C environ 15 mn jusqu'à ce que le plat gratine.

Servir bien chaud accompagné d'une salade.

Poulet citronelle et gigembre

Georges Alamelle — 2022-01-22T10:56:00Z

Ingrédients
• 3 ou 4 blancs de poulet
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 bâtonnet de citronnelle
• 1 c. à soupe de miel ou sucre
• Huile de tournesol
• Noix de cajou
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• Sauce huître
• Sauce poisson
• Herbes aromatiques fraiches, coriandre par ex.

Préparation

• Découpez les blancs de poulet en cubes, et mettez-les dans un grand bol avec 2 c. à soupe de sauce poisson, 2 c. à soupe de sauce huître et 1 c. à soupe de miel. Pressez l'ail et le gingembre pour obtenir la pulpe, écrasez et coupez finement la citronnelle, et ajoutez-les à la marinade. Réservez au frais 20 minutes
• Découpez les poivrons préalablement rincés en lamelles, puis l'oignon. Faites-les revenir avec un peu d'huile de tournesol dans une grande poêle, au bout de 10 minutes, ajoutez 2 c. à soupe de sauce huître et de sauce poisson, puis au besoin un demi-verre d'eau, laissez cuire en tout 15 minutes
• Dans un wok, faites revenir le poulet dans un peu d'huile, une fois que les morceaux sont bien dorés, ajoutez les poivrons, les noix de cajou hachées et les herbes aromatiques ciselées
• Servez avec un bon riz.

Pompe à l huile

Georges Alamelle — 2021-12-19T16:14:54Z

Tradition de Provence

Pour une pompe moyenne :

 200gr de farine T65
 1 sachet de levure boulangère
 30gr de sucre ( ou plus si vous l'aimez sucrée)
 60ml d'huile d'olive
 60ml d'eau de fleur d'oranger
 60ml d'eau tiède
1. Mélanger la farine , la levure et le sucre
2. Ajouter tous les liquides si la pâte n'est pas assez souple ( comme une pâte à pizza) rajouter de l'eau
3. Laisser reposer 30 mn
4. Etaler la pâte , faire des entailles en enlevant de la pâte et laisser reposer encore 30mn
5. Badigeonner d'eau bien sucrée ( 15gr) et faire cuire 10 à 15 minutes à 200 degrés

Achards de légumes

Georges Alamelle — 2021-12-07T06:00:46Z

Ingrédients pour 6 personnes :

250g de carottes
250 g de choux
250 g de choux fleur
250 g de haricots verts
7 gros piments
50 g de gingembre
1 gros oignon
1 jus de citron
1 c à café de safran
sel

Préparation :

Eplucher les légumes, les émincer en fins bâtonnets,

Séparer le choux fleur en petits bouquets,

Vider les piments de leurs graines, les émincer en fines lanières,

Echauder les légumes 1 minute, égoutter,

Hacher l'oignon, piler le gingembre

Chauffer l'huile, y faire revenir l'oignon haché puis ajouter le gingembre, le safran et les légumes,

Faire rissoler 1 à 2 minutes,

Ajouter le jus de citron

Servir en accompagnement ou en hors d'oeuvre.

caramel de dattes

Georges Alamelle — 2021-12-05T17:05:06Z

Une recette de Mireille

Ingrédients :

• 8 dattes dénoyautées
• Une c à soupe d'huile de coco

Préparation :

1. Mixez les dattes
2. Faites fondre l'huile de coco sur feu doux puis ajoutez-la à la préparation
3. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène
4. Ajoutez une pincée de fleur de sel selon vos préférences