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Le chou rave

9 décembre 2009, par Claire Thénié

Cocotte de chou-rave aux pommes.

Pour 4 personnes : 2 choux-raves / 2 pommes / ½ citron / 200 g de riz / 2 poignées de vert de blettes ou d’épinards / 1 verre de cidre / 3 c. à soupe d’huile d’olive / sel, poivre.

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée.

Epluchez les choux-raves et coupez-les en dés de taille moyenne.
Pelez les pommes et coupez-les en 6 quartiers, citronnez les tranches pour éviter qu’elles ne noircissent.

Enlevez les côtes des blettes pour conserver seulement le vert, taillez-le en larges lanières.

Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. d’huile d’olive, mettez le chou-rave, remuez, au bout de 5 mn, ajoutez les pommes.

Remuez, salez, poivrez, vous pouvez ajoutez un peu de piment si vous l’aimez.

Versez le cidre, couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez cuire 15 mn.
Ajoutez alors les lanières de blette, couvrez et poursuivez la cuisson 5 mn.

Répartissez le riz dans les assiettes (réchauffez-le si besoin), déposez dessus quelques cuillerées de la préparation chou/pommes, versez quelques gouttes d’huile d’olive.

Vous pouvez réserver 2 quartiers de pomme crue que vous râperez et disposerez sur les assiettes au dernier moment.


Chou-rave au miel.

Pour 4 personnes : 800 g de chou-rave / 50 g de beurre / ¼ litre de bouillon de poule (fait éventuellement avec un cube) / 1 c. à soupe de miel / muscade, cannelle.

Epluchez les choux-raves et détaillez-les en tranches de 2 cm d’épaisseur.
Dans une cocotte, mettez les choux-raves, le beurre, le bouillon, le miel et les épices.

Couvrez la cocotte et cuisez 15 mn environ jusqu’à ce que les choux-raves soient tendres.

Retirez alors le couvercle et laissez évaporer le liquide à feu vif en surveillant.

Arrêtez le feu avant coloration.
Cette préparation accompagne bien les rôtis et les volailles, particulièrement le canard.


En crudité : râpée de choux-raves aux pommes.

600 g de choux-raves / 2 pommes / 1 c.à soupe de moutarde à l’ancienne / 5 c. d’huile d’olive / 1 c. de jus de citron / sel.

Epluchez et râpez les choux-raves et les pommes (comme des carottes).

Dans un saladier, mettez la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive et une pincée de sel.
Ajoutez les pommes et les choux-raves, mélangez le tout.


Chou-rave en gratin au tofu.

Pour 4 personnes : 2 choux-raves / 200 g de tome de chèvre / 200 g de tofu fumé / 1 briquette de crème de soja (sojacuisine au rayon bio) ou de crème allégée.
Epluchez le chou-rave et coupez-le en rondelles assez fines.

Cuisez-les à la vapeur 20 minutes dans un cuit-vapeur ou dans un couscoussier ou 8 mn dans une cocotte-minute.

Préchauffez votre four à 180° th.6.

Emincez en fines tranches le tofu fumé et la tome.

Dans un plat à gratin, mettez la moitié du chou-rave, recouvrez avec le tofu et la moitié du fromage.
Versez un peu de crème, recouvrez avec le restant de chou-rave et le fromage.
Terminez avec la crème.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.


Cocotte de chou-rave aux pommes.

Pour 4 personnes : 2 choux-raves / 2 pommes / ½ citron / 200g de riz / 2 poignées de vert de blettes ou d’épinards / 1 verre de cidre / 3 c. à soupe d’huile d’olive / sel, poivre.

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée.
Epluchez les choux-raves et coupez-les en dés de taille moyenne.
Pelez les pommes et coupez-les en 6 quartiers, citronnez les tranches pour éviter qu’elles ne noircissent.
Enlevez les côtes des blettes pour conserver seulement le vert, taillez-le en larges lanières.
Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. d’huile d’olive, mettez le chou-rave, remuez, au bout de 5 mn, ajoutez les pommes.
Remuez, salez, poivrez, vous pouvez ajoutez un peu de piment si vous l’aimez.
Versez le cidre, couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez cuire 15 mn.
Ajoutez alors les lanières de blette, couvrez et poursuivez la cuisson 5 mn.
Répartissez le riz dans les assiettes (réchauffez-le si besoin), déposez dessus quelques cuillerées de la préparation chou/pommes, versez quelques gouttes d’huile d’olive.
Vous pouvez réserver 2 quartiers de pomme crue que vous râperez et disposerez sur les assiettes au dernier moment.


Tajine d’agneau aux choux-raves.

600g d’épaule d’agneau coupée en morceaux / 250g de pois chiches cuits / 3 choux-raves / 2 oignons / 2 gousses d’ail / cumin, coriandre, sel, poivre ou piment.

Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive puis faites revenir rapidement les morceaux d’agneau, les oignons émincés.
Salez, saupoudrez de coriandre et de cumin en poudre, versez 2 verres d’eau, ajoutez les 2 gousses d’ail hachées et laissez mijoter à couvert 20 mn.
Pendant ce temps, épluchez les choux-raves et coupez-les en gros dés.
Mettez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson une trentaine de minutes jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Ajoutez les pois chiches. Mélangez le tout.
Si la sauce vous parait liquide, enlevez le couvercle et augmentez le feu le temps quelques minutes.
Goûtez, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Bon appétit !


Le chou-rave.

Pour les nouveaux arrivés qui ne connaîtraient pas ce légume, voici quelques conseils.
C’est un chou atypique puisque c’est le bulbe que l’on mange et non les feuilles.

On peut le manger crû et râpé. Comme il est doux, il fait bon ménage avec l’huile d’olive, de noisette, de sésame…
On le cuit à l’eau ou à la vapeur (on peut alors le peler après cuisson) ; il peut être assaisonné de beurre et de citron, d’un filet d’huile parfumé…

En lamelles, il peut être sauté à la poêle.
Il peut aussi rejoindre une poêlée de légumes mélangés.
Côté épices, il se marie bien au curry.


Cocotte de chou-rave aux pommes.

Pour 4 personnes : 2 choux-raves / 2 pommes / ½ citron / 200 g de riz / 2 poignées de vert de blettes ou d’épinards / 1 verre de cidre / 3 c. à soupe d’huile d’olive / sel, poivre.

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée.

Epluchez les choux-raves et coupez-les en dés de taille moyenne.

Pelez les pommes et coupez-les en 6 quartiers, citronnez les tranches pour éviter qu’elles ne noircissent.

Enlevez les côtes des blettes pour conserver seulement le vert, taillez-le en larges lanières.

Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. d’huile d’olive, mettez le chou-rave, remuez, au bout de 5 mn, ajoutez les pommes.

Remuez, salez, poivrez, vous pouvez ajoutez un peu de piment si vous l’aimez.

Versez le cidre, couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez cuire 15 mn.

Ajoutez alors les lanières de blette, couvrez et poursuivez la cuisson 5 mn.

Répartissez le riz dans les assiettes (réchauffez-le si besoin), déposez dessus quelques cuillerées de la préparation chou/pommes, versez quelques gouttes d’huile d’olive.

Vous pouvez réserver 2 quartiers de pomme crue que vous râperez et disposerez sur les assiettes au dernier moment.