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Et avec des betteraves, on fait quoi ?

2 recettes de betteraves

24 janvier 2015, par Jean Pierre Delacoux

Carpaccio de betteraves au chèvre, à la menthe et au citron

1) 350g betteraves crues
2) 2 c.à s. raisins secs (* optionnel, moi beurk !)
3) 1 citron (zeste râpé + jus)
4) 10 feuilles de menthe
5) 3 c. à s. huile d’olive
6) 100g (!!!) bûche de chèvre

(* Faire gonfler (2) à l’eau bouillante et réserver.)
Éplucher (1) et trancher très fin, mandoline idéal.
Zester et presser (3). Hacher (4) au couteau.
Dans un plat, mettre (1) + ½ de [(3) & (4)] + (5),
Laisser mariner 30 min (24h ça marche aussi).
Disposer (1) sur un plat de service, (* égoutter (2) et les parsemer sur (1)), disposer des tranches de (6) et assaisonner : sel, poivre noir, un peu plus d’huile d’olive et le reste de [(3) & (4)].
Servir avec du pain croustillant.

Velouté de betteraves au lait de coco

1) 700-800g betteraves cuites coupées en morceaux.
2) 1 grosse noix de beurre
3) 2 gros oignons blancs (?) hachés.
4) 50 cl bouillon de légumes*
5) 50 cl lait de coco*
6) Sel, poivre
* quantités minimales.
En option, jus de citron vert, qqs rondelles de piment vert cru.

Mettre (2) et (3) dans une casserole et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter (1) et faire revenir encore qqs minutes.
Ajoute (4) et (5), porter à ébullition et cuire à feu doux pendant env. 20 min.
Réduire le tout en purée et reporter à ébullition.
(* Ajouter le jus de citron vert, moi j’ai mis du jaune.)
Servir immédiatement avec (ou sans !) qqs rondelles de piment vert (pour la couleur !).
On peut aussi ajouter de la noix de coco râpée qu’on aura fait griller directement à la poêle sans matière grasse.