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Fromage, yaourt et faisselle de chèvres, pain

12 juin 2005, par Marie Gauchet

> Producteurs

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Sophie à la fromagerie

Thierry et Sophie Perez
Campagne le Maupas
84 240 Peypin d’Aigues
téléphone / fax : 04 90 77 67 52

> Tutrice

Chantal Chataing
04 42 51 17 49
chantal.chataing@free.fr

PRÉSENTATION DE L’EXPLOITATION

Thierry et Sophie Perez sont chevriers-fromagers depuis 1998 sur la commune de Peypin d’Aigues, au cœur du Luberon.
Leur troupeau est constitué de 45 chèvres de différentes races : alpines chamoisées et noires, Saaven et chèvres du Rove.

Le troupeau sort tous les jours et est gardé au paturage et en sous-bois sur les 17 hectares de l’exploitation. Cette alimentation variée est complétée par du fourrage (luzerne et sainfoin) et de l’orge distribuée dans la chèvrerie. Une partie est produite sur place, le complément est toujours acheté chez le même agriculteur (distant de 15 km) qu’ils connaissent bien. Aucun aliment industriel ou ensilé n’est utilisé.
Comme ils respectent la période de reproduction naturelle, toutes les chèvres sont hors lactation de janvier à fin mars.
Ils sélectionnent leurs propres chevrettes pour assurer le renouvellement du troupeau, un prénom leur est attribué et elles sont élevées sous la mère. Le lait est transformé chaque jour dans leur fromagerie (aux normes européennes) et ils veillent au cahier des charges de la fromagerie fermière, tant au point de vue hygiène que qualité et typicité des produits.

Sophie Pérez fait le pain que vous pouvez ajouter au contrat.
Le Pain du Maupas est fabriqué avec :

  • De la farine de blé bise (1/2 complète) biologique, que Thierry et Sophie vont chercher au Moulin Pichard à Malijai.
  • Du levain naturel (eau + farine), sans aucune autre adjonction de levure ou autres ingrédients.
  • Du sel marin non raffiné (gris).
  • Du petit-lait issu de la fabrication des fromages de chèvre.

Ce pain peut être agrémenté de différents assaisonnements (issus de l’agriculture biologique) : graines de tournesol, sésame, pavot, lin, courge, suivant les approvisionnements...et les idées du moment !