Recette : confit d’aubergines et courgettes.

2 aubergines / 2 courgettes / 1 poivron vert / 1 oignon / 2 gousses d’ail / quelques feuilles de menthe / 1 yaourt velouté ou "à la grecque" / 3 c. à soupe d’huile d’olive / marjolaine, sel, poivre.

Pelez les aubergines, coupez-les en cubes et faites-les cuire 3 mn à la vapeur ou micro-ondes.

Coupez les courgettes en cubes et le poivron en lanières.

Epluchez et émincez l’oignon, hachez une gousse d’ail et dans une sauteuse, faites blondir le tout 5 mn dans l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les aubergines, les courgettes, le poivron, un peu de marjolaine, du sel et du poivre.

Mélangez, couvrez et laissez cuire 45 mn à feu très doux en mélangeant de temps en temps.

Vous pouvez aussi mettre le plat couvert à four doux.

Hachez finement la 2ème gousse d’ail, ciselez quelques feuilles de menthe et ajoutez au yaourt que vous aurez fouetté à la fourchette, salez, poivrez. Servez les légumes confits chauds ou froids avec le yaourt à part.

Bon appétit !

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Fleurs de courgette farcies :

10 fleurs de courgettes / 40 g de ricotta / 1 jaune d’œuf / 30 g de parmesan / 30 g de chapelure / 6 feuilles de basilic / 3 pincées de cannelle / 30 g de beurre / zeste râpé d’1/4 de citron bio / sel, poivre.

Ecartez les fleurs et retirez le pistil.

Si une petite courgette prolonge la fleur, ne la détachez pas mais coupez la en 3 verticalement.

Préchauffez le four à 150°th.5.

Dans un bol, mélangez la ricotta grossièrement écrasée, le jaune d’œuf, 20 g de parmesan, 20 g de chapelure, le basilic ciselé, la cannelle, le zeste de citron, du sel et du poivre.

Répartissez cette farce dans les fleurs et refermez les en torsadant les extrémités.

Rangez les fleurs dans un plat à four beurré. Faites fondre 25 g de beurre, battez le avec 2 c. à soupe d’eau et nappez-en les courgettes.

Mélangez le parmesan et la chapelure restants et poudrez-en le plat. Enfournez 30 mn. Les courgettes doivent être dorées et les fleurs croustillantes.

Servez chaud ou tiède. Bon appétit !

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Tarte tatin aux courgettes et fromage de chèvre

 Laver les courgettes et les faire revenir une dizaine de minutes en petits dés.
 Préparer un pistou (huile d’olive, parmesan et basilic).
 Badigeonner le fond d’un moule à tarte avec ce pistou.
 Poser dessus les dés de courgettes bien assaisonnés (sel, poivre, thym et quelques gouttes de citron).
 Couper du fromage de chèvre frais en quartier et les déposer sur les courgettes. - Recouvrir par une pâte feuilletée et cuire comme une tarte tatin environ 30 minutes.
 Retourner en démoulant et manger tiède.

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PETITE TARTE RAPIDE

Ingrédients :
2 courgettes 2 oeufs 1 pot de crème allégée 20g de semoule 30g de parmesan 1/2 cc de muscade Sel, Poivre

Recette :
 Préchauffez le four th.6 (200°C).
 Coupez les courgettes en petits dés.
 Mettez 25 cl d’eau à bouillir avec du sel, du poivre et la muscade.
 Versez les courgettes dans la casserole et laissez bouillir 2 minutes.
 Versez la semoule, laissez cuire 1 minute en remuant. Retirez du feu.
 Dans un bol, battez les oeufs, la crème et le parmesan. Salez, poivrez.