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Les navets

16 juin 2005

Velouté de navets.

4 navets / 1 oignon /1 pincée de noix de muscade râpée / 25 cl de bouillon de volaille / 50 cl de lait entier / 120 gr de pecorino râpé ou de parmesan / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive /Sel / Poivre.

Utiliser comme base pour ce potage 25 cl de bouillon de volaille préparé avec 2 bouillon cubes.

Eplucher l’oignon et les navets avant de les émincer. Dans une grande cocotte, faire chauffer à feu vif l’huile d’olive.

Ajouter l’oignon et le faire revenir quelques minutes sans le dorer. Ajouter ensuite les navets émincés et la pincée de noix de muscade râpée.

Faire revenir en remuant pendant 2 minutes, puis ajouter le bouillon de volaille. Poivrez, puis laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en couvrant partiellement la cocotte.

En fin de cuisson, passer le contenu de la cocotte hors feu au mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une crème fine. Verser ensuite celle-ci dans une casserole, et y ajouter le lait froid.

Bien mélanger, toujours hors feu. Réserver un peu de pecorino râpé pour la présentation.

Faire ensuite réchauffer sur feu très doux la crème obtenue en y incorporant progressivement le pecorino râpé, et en mélangeant constamment la préparation jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.

Bon appétit !


Navets à l’aigre douce

  • Eplucher et évider les navets (500g)
    Les mettre dans un saladier poudrés
    de gros sel 2h en égouttant 2 à 3
    fois l’eau rendue. Rincer, éponger.
  • Mettre dans un plat avec le jus d’un
    citron et 3 cuillères à soupe de sucre
    semoule. Laisser macérer 5h en
    égouttant de temps en temps.
  • Manger frais.

Annie Picouet