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L’aubergine

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25 mai 2008, par Claire Thénié

gâteau d’aubergines

4 grosses aubergines / 2 boules de mozzarella / 1 tasse de plantes aromatiques hachées (marjolaine, persil, menthe…) / 3 c. à soupe d’huile d’olive / ½ c à café de cannelle / 3 c. à soupe de vinaigre (idéalement de cidre) / 1 gousse d’ail, sel, poivre.

Faites cuire les aubergines entières 30 mn au four à 180° (th.6). Laissez-les refroidir, enlevez la peau et coupez-les en lanières.

Coupez la mozzarella en tranches fines.

Huilez un plat à four, étalez une couche d’aubergines, salez, poivrez, une couche du mélange herbes+cannelle+ail haché, une couche de mozzarella.

Recommencez l’opération et terminez par une couche de mozzarrella. Arrosez avec le reste d’huile et le vinaigre.

Enfournez à 180° pour 30 mn. Bon appétit !


Frites d’aubergines :

Peler les aubergines, les couper comme des frites, éventuellement les tremper dans de la farine et de jeter dans de l’huile bouillante.
Ne pas oublier de mettre un sopalin dans le plat et de saler avant de servir...
On peut faire la même chose avec des courgettes.


Aubergine à la Bonifacienne :

CUISSON : 20 minutes environ

INGRÉDIENTS
6 aubergines
4 oeufs entiers
200 g (en tout) de : Parmesan, Gruyère, tomme corse ou sarde, râpé
200 g de mie de pain trempé dans du lait
4 gousses d’ail
10 grandes feuilles de basilic
50 g de beurre
sel, poivre huile d’olive pour la friture.

PRÉPARATION :
Ne pelez pas les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Faites-les blanchir à l’eau bouillante salée, ou mieux, faites-les cuire à la vapeur.

Retirez-les encore fermes et mettez à égoutter. Lorsqu’elles sont tièdes, évidez-les. Pressez bien la chair recueillie pour en enlever toute l’eau. Mélangez-la à la mie de pain essorée.

Hachez l’ail et le basilic. Mélangez-les à la farce, assaisonnez et mélangez bien.

Ajoutez les oeufs un à un, le beurre ramolli et le fromage râpé.
Remplissez les aubergines évidées avec cette farce.

Faites frire à l’huile d’olive, en commençant par le côté farci (on peut mettre un peu de farine pour frire).

Ces aubergines se mangent indifféremment chaudes ou froides.
On peut servir en même temps une sauce tomate bien relevée.


Verrines aubergines/betteraves.

Ingrédients :
2 petites aubergines,
2 betteraves,
3 gousses d’ail,
huile d’olive, crème de riz, herbes aromatiques, sel, poivre.

Faire bien griller les aubergines au four, enlever la peau, laisser égoutter, écraser grossièrement et ajouter huile d’olive, une gousse d’ail écrasée, sel, poivre.

Faire cuire à la vapeur les betteraves coupées en petits morceaux et les 2 gousses d’ail, puis mixer avec de la crème de riz (environ 100 ml) et de l’eau.

Dans un petit verre, mettre 1 ou 2 cuillères à café de caviar d’aubergine, puis 2 ou 3 de crème de betterave, et finir en parsemant d’herbes ciselées (j’ai mis de la menthe, mais je pense qu’avec de l’aneth ou de la coriandre, ça doit bien fonctionner aussi).


Aubergines à la coppa.

2 aubergines / 4 tomates / 8 tranches fines de coppa (ou de jambon crû) / 12 tranches de mozzarella / 1 gousse d’ail / 20 feuilles de basilic / 40 g de parmesan râpé / huile d’olive / 20 g pignons de pin / sel, poivre.

Allumez votre four à 150°th.3/4.

Fendez en 2 les aubergines dans la longueur et disposez- les, peau en dessous, dans un plat à gratin légèrement huilé. Avec un couteau pointu, faites des incisions en croix dans la chair. Saler et poivrez.

Coupez des tranches d’un petit centimètre dans l’épaisseur des tomates, n’utilisez pas le chapeau et le fond. Mettez les rondelles de tomate sur les aubergines, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et cuisez au four une trentaine de minutes.

Préparez un pesto : dans un petit mixer ou au mortier, mélangez les feuilles de basilic, l’ail haché, 1 dl d’huile d’olive, le parmesan râpé, les pignons, une pincée de sel.

Sortez le plat du four après cuisson et sélectionnez la position grill de votre four.

Mettez 2 tranches de coppa, puis 3 tranches de mozzarella sur chaque moitié d’aubergine.

Recouvrez de sauce pesto et remettez le plat au four juste quelques minutes jusqu’à ce que la mozzarella soie fondue.


Paquets d’aubergines grillées

Pour 4 personnes : 2 grosses aubergines / 225 g de mozzarella / 4 tomates / 6 c. d’huile d’olive / 1 c. vinaigre balsamique / 1 c. jus de citron / 1 c. concentré de tomate / pignons de pin / basilic / sel, poivre.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur sans les peler pour obtenir 16 tranches (1/deux cm d’épaisseur) sans la première et la dernière qui ont trop de peau.

Faites bouillir de l’eau dans une casserole et plongez les tranches d’aubergines trois minutes, égouttez-les et épongez avec de l’essuie-tout.

Coupez la mozzarella en 8 tranches.

Coupez les tomates transversalement pour obtenir 16 tranches fines et épépinées.

Sur un plat à gratin, disposez 2 tranches d’aubergine en croix, mettez une tranche de tomate au milieu, assaisonnez, ajoutez une feuille de basilic, puis une tranche de mozzarella, une feuille de basilic, une tranche de tomate, assaisonnez.

Repliez les tranches d’aubergine autour de la garniture de façon à former un petit paquet.

Répétez l’opération pour obtenir 8 petits paquets.
Réfrigérez 20 minutes.

Préparez la petite sauce : mélangez 4 c. d’huile d’olive, 1 c. de vinaigre balsamique, 1 c. de concentré de tomate, 1 c. jus de citron, sel, poivre.
Préchauffez le grill du four.

Badigeonnez les petits paquets d’huile d’olive et faites cuire 5/10 minutes de chaque coté en surveillant pour que les petits paquets soient bien dorés sans brûler.

Parsemez de pignons et de basilic et servez chaud avec la petite sauce.