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Les Recettes : Les Légumes comment les cuisiner...

Dernier ajout : 17 mars 2014.

Les discussions lors des distributions, les « auberges espagnoles » lors des réunions, ... le prouvent, les amapiens sont créatifs. Cet espace est destiné à recevoir et partager toutes ces recettes originales et délicieuses.

Articles de cette rubrique

  • L’aubergine

    25 mai 2008, par Claire Thénié

    gâteau d’aubergines 4 grosses aubergines / 2 boules de mozzarella / 1 tasse de plantes aromatiques hachées (marjolaine, persil, menthe…) / 3 c. à soupe d’huile d’olive / ½ c à café de cannelle / 3 c. à soupe de vinaigre (idéalement de cidre) / 1 gousse d’ail, sel, poivre. Faites cuire les aubergines entières 30 mn au four à 180° (th.6). Laissez-les refroidir, enlevez la peau et coupez-les en lanières. Coupez la mozzarella en tranches fines. Huilez un plat à four, étalez une couche d’aubergines, salez, (...)

  • Les recettes de Brigitte

    15 mai 2008, par Claire Thénié

    Les recettes de Brigitte mélangeant plusieurs légumes. Sinon les recettes sont sous la rubrique de chaque légumes. Recettes : Velouté de topinambour au foie gras. 800g de topinambour / 20 cl crème / 2 échalotes / 30 g beurre / 80g foie gras / sel, poivre. Lavez les topinambours, épluchez-les et coupez-les morceaux. Epluchez et hachez les échalotes. Dans une casserole, faites fondre le beurre, mettez les échalotes, laissez cuire 3 mn. Ajoutez ensuite les topinambours. Mettez de l’eau froide à (...)

  • La recette de la semaine

    21 avril 2008, par Claire Thénié

    La ou les recettes de la feuille de choux chaque semaine PETITS PAQUETS D’AUBERGINES. Pour 4 personnes : 2 grosses aubergines / 225 g de mozzarella / 4 tomates / 6 c. d’huile d’olive / 1 c. vinaigre balsamique / 1 c. jus de citron / 1 c. concentré de tomate / pignons de pin / basilic / sel, poivre. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur sans les peler pour obtenir 16 tranches (1/deux cm d’épaisseur) sans la première et la dernière qui ont trop de peau. Faites bouillir de l’eau dans (...)

  • Les navets

    16 juin 2005

    Velouté de navets. 4 navets / 1 oignon /1 pincée de noix de muscade râpée / 25 cl de bouillon de volaille / 50 cl de lait entier / 120 gr de pecorino râpé ou de parmesan / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive /Sel / Poivre. Utiliser comme base pour ce potage 25 cl de bouillon de volaille préparé avec 2 bouillon cubes. Eplucher l’oignon et les navets avant de les émincer. Dans une grande cocotte, faire chauffer à feu vif l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le faire revenir quelques minutes sans le (...)

  • Le radis noir

    16 juin 2005

    Salade de radis noir Eplucher les radis et les râper au couteau moyen. Egoutter 1/2h dans une passoire. Mélanger vinaigre, moutarde et peu à peu l’huile pour émulsionner la sauce. Rajouter 1 à 2 cuillérées de crème fraîche épaisse, sel, poivre, ciboulette, persil et mélanger avec la préparation de radis. Réserver un peu de persil et ciboulette pour la décoration. Brigitte Apothéloz

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