Par Andrée B. et la cuisine de Mony

Ingrédients :

1 courgette râpée 1 pomme de terre râpée 1 carotte râpée 2 œufs 1 tasse (thé) de fromage râpé (peut être de la mozzarella ou du parmesan) 1 tasse (thé) de farine de blé 1/2 tasse (thé) d’huile 1 cuillère à soupe de levure chimique Sel et poivre noir au goût Fines herbes au goût (facultatif)

Méthode de préparation :

01 -> Préchauffer le four à 180 °C et graisser un moule à muffins ou y placer des caissettes en papier.

02 -> Dans un bol, mélanger les courgettes, les pommes de terre et les carottes râpées.

03 -> Ajoutez les œufs et l’huile au mélange de légumes et mélangez bien.

04 -> Ajoutez le fromage râpé, la farine de blé, la levure, le sel, le poivre et les fines herbes (si vous en utilisez). Mélanger jusqu’à consistance lisse.

05 -> Répartir la pâte dans les moules à muffins en les remplissant jusqu’aux 2/3 de leur capacité.

06 -> Placer au four préchauffé et cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et fermes au toucher.

07 -> Retirer du four, laisser refroidir un peu et servir !